八寸戚風蛋糕成敗與否取決於這幾個技巧手工美食烘焙教程

戚風蛋糕，最基礎，最簡單又最難做好的蛋糕。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

建議將雞蛋放冰箱保鮮冷藏24小時以上。蛋黃蛋清分離前，盛蛋清的容器必須無水無油。分離時不能有蛋黃掉在蛋清中，以免影響蛋清打發效果。分離出來的蛋清放回冰箱冷藏備用。

第2步：

蛋黃攪拌均勻。

第3步：

蛋黃中加50克菜籽油，並攪拌均勻。菜籽油可用調和油，葵花籽油替代。

第4步：

蛋黃中加85克低筋麵粉，20克糖粉，攪拌均勻。

第5步：

加幾滴新鮮檸檬汁或白醋，可以出去雞蛋腥味。

第6步：

預熱烤箱。取出蛋清，攪拌均勻且呈大泡泡狀態，加20克糖粉。

第7步：

當蛋清變成均勻的細膩泡泡時，再加入20克糖粉。

第8步：

當蛋清攪拌時出現紋路時，再加入20克糖粉。

第9步：

蛋清要攪拌至9成乾性泡沫，撩起的尖角直立不彎曲時即可。注意，你要攪拌過頭咯。

第10步：

用刮刀把三分之一蛋清拌入蛋黃液中，然後沿著容器內壁往下推至對面，動作要輕，要快，不能打圈，以免消泡。

第11步：

攪拌均勻後，再將三分之一蛋清拌入蛋黃液中，以相同的手法攪拌均勻。

第12步：

將攪拌均勻的蛋黃液全部倒入蛋清容器中，以相同的手法攪拌均勻。

第13步：

攪拌好的混合液細膩柔滑，沒有分色，也沒有顆粒。

第14步：

將混合液倒入八寸模具中，至八成滿即可。晃動模具，並多震幾次，以至液體均勻分佈，把內部的氣泡震出來。然後放入烤箱倒數第二層。注意，模具建議使用陽極保護膜的，這樣蛋糕可以沿著模具內壁往上爬。

第15步：

使用上下火170°烤60分鐘。因為不同烤箱溫度不同，烤到15分鐘時，觀察看蛋糕是否已經開始膨脹，不膨脹的話可以把溫度上調十度。

第16步：

烤好的蛋糕立即取出，稍微震幾次，讓熱氣散開。

第17步：

將模具倒扣在晾晒網上，直到完全冷卻。

第18步：

第19步：

第20步：

小貼士：

大概的注意事項，我已經寫在步驟中了，歡迎大家一起切磋。