抹茶戚風蛋糕手工美食烘焙教程

這款戚風蛋糕口感很細膩，用手輕輕按壓，很有彈性，入口即化，可以做生日蛋糕胚子！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

先把所需要的材料秤好準備好！然後我們就開始做可口美味的戚風蛋糕吧！

第2步：

首先，把蛋黃和蛋清分開，這一步雖然簡單，但是一定要小心操作，因為只要蛋黃破解了，和蛋清混合了，就不能使用了，會影響蛋清打發的效果！

第3步：

首先，我們先操作蛋黃，先從秤好的砂糖裡，取出30g放入蛋黃，然後攪拌均勻！

第4步：

然後加入色拉油，和牛奶，也要充分攪拌均勻！

第5步：

現在把低筋麵粉和抹茶粉攪拌到一起！

第6步：

把混合好的抹茶低粉加入攪拌好的蛋黃液裡！這一步很重要，一定要用篩子把麵粉篩進蛋黃液裡，這樣攪拌出來的蛋黃糊很細膩均勻，不容易產生面糊疙瘩！篩的時候儘量不要篩出小山丘形狀！

第7步：

然後用手動打蛋器繼續攪拌均勻，如圖

第8步：

這個是濃縮的檸檬汁，我一般打發蛋清都是用這個檸檬汁，如果沒有，也可以用白醋代替！

第9步：

現在處理蛋清，這裡我加了兩滴檸檬汁，然後開始打發蛋清，下面我詳細拍了幾張圖，因為打發蛋清這一步很重要，一旦蛋清沒打發好，消泡了，那這個蛋糕也就失敗了！這裡我會細細的描述一下的！

第10步：

首先，我建議大家準備一盆45度左右的溫水，然後把裝有蛋清的盆放在上面，然後用電動打蛋器打至粗泡，這個時候，可以先少加入一些糖！

第11步：

當泡沫變得有點變化了，就是說泡沫有點變小了變密了，這次可以加第二次糖了！繼續攪拌！

第12步：

大家有沒有發現，現在泡沫越來越細膩了，這個時候再加一些，然後就可以邊攪拌邊放進去剩餘的糖！

第13步：

直到蛋清打發到這種程度，有兩種辦法確認打發程度，一種就是立根筷子，不倒，並且拿出來時，筷子上不掛泡沫，另一種辦法就是拿出打蛋器的也上有泡沫尖角，這個時候就打的可以了！

第14步：

然後用切刀取出三分之一放入抹茶低粉面糊裡，這個時候攪拌的時候也很重要，用切刀斜著切向麵糊，再用掛到沿著盆壁刮半圈麵糊繼續斜著切向麵糊！這樣切出來的效果非常好，而且不容易消泡，如果消泡了，也就代表失敗了！

第15步：

麵糊攪拌到這個程度就可以了。

第16步：

然後把麵糊倒入剩餘的打發的蛋清裡，繼續用之前的切法繼續切向麵糊！切記，千萬不要順時針畫圓攪拌，那樣蛋清就會消泡了！

第17步：

二次攪拌麵糊後，就是這個效果了！這樣就成功了，然後倒入蛋糕模具裡！

第18步：

倒入模具後，端起在桌子上用力磕幾下，這樣可以把麵糊裡的氣泡磕出來！我這是一個6寸的模具！

第19步：

由於我的烤箱上下管不是獨立調節溫度的，所以上面的溫度有點熱，會把蛋糕表面烤裂開，這樣就不美觀了，所以我在上面覆蓋了一層鋁箔紙，這樣可以有效的阻隔上面的溫度，烤出來的表面就不會開裂！上下管150度烘培50就可以了！

第20步：

啦啦啦！50分鐘……到了，我的戚風蛋糕出爐了！是不是開起來很宣！當然也很美味哦！

小貼士：

唯一注意的就是不要讓蛋清消泡了，否則蛋糕就宣佈失敗了，還有要注意的就是，蛋糕取出來後，不要急著脫模，倒扣到鐵鏈子上，徹底冷卻後脫模，這樣就不會回縮了！祝大家好運哦！