巧克力淋面戚風蛋糕手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

取5個雞蛋於室溫下回溫

第2步：

用分蛋器將雞蛋蛋清與蛋黃分離（注意盛放蛋清的打蛋盆要保證無油無水，也不能有蛋黃）

第3步：

在5顆蛋黃內加入30克細砂糖

第4步：

將蛋黃液攪打至顏色變白，體積膨大

第5步：

在蛋黃糊內滴入幾滴香草精（注意香草精不要太多，否則蛋糕會發苦。香草莢不會有此問題）

第6步：

在蛋黃糊內加入50克清水與50克玉米油，攪打至油水融合（乳化狀態）

第7步：

將81克低筋麵粉與9克可可粉混合均勻，篩入碗中

第8步：

將過篩後的低筋麵粉再次過篩，篩入蛋黃糊，用刮刀攪拌均勻（注意攪拌不要太用力，避免麵糊上筋）

第9步：

在蛋清內滴入幾滴檸檬汁（讓蛋白打發更為穩定），分三次加入50克細砂糖打至硬性發泡狀態（第一次加糖時蛋白為魚眼泡狀態，第二次加糖在蛋白霜細膩潔白，第三次加糖在蛋白溼性發泡狀態）

第10步：

圖中為蛋白硬性發泡狀態

第11步：

將蛋白霜加入蛋黃糊內，以切拌和翻拌的手法攪拌均勻

第12步：

將混合後的戚風麵糊倒入模具，在操作檯上舉起一定高度放下，震出戚風麵糊中的大氣泡

第13步：

烤箱預熱160度，入爐烘烤40分鐘。出爐後輕震幾下，倒扣放涼

第14步：

將放涼後的可可戚風片成三片

第15步：

準備400克淡奶油，加入40克細砂糖打發

第16步：

將400克淡奶油塗抹到蛋糕上，撒上水果（黃桃、藍莓、芒果）

第17步：

將43克黑巧克力與43克牛奶巧克力切碎

第18步：

將88克淡奶油與18克黃油加熱，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化離火

第19步：

輕輕攪拌巧克力液讓其放涼（不要快速攪拌，會拌入空氣，影響淋面美觀），當舉起打蛋器可於巧克力液上可畫出8字即可淋在蛋糕上

第20步：

淋面中

第21步：

在蛋糕上上裝飾上水果與裝飾花卉，篩上防潮糖粉即可

第22步：

第23步：

小貼士：

各品牌烤箱溫度不一，烘烤溫度以自家烤箱為準，我用的是華帝的JKD611-03，感覺溫控很不錯