一招教你辨識雞蛋是否新鮮，趕快將這超實用的技巧學起來以免以後吃壞肚子！

想知道如何判斷一個雞蛋還新不新鮮嗎？開啟冰箱發現裡面有幾個忘了放了多久的雞蛋，這時候的你是不是會擔心雞蛋不新鮮，怕吃壞肚子呢？就讓我們來介紹你一個非常簡單又實用的測試方法，使用這個方法可以讓你輕鬆得知蛋的新鮮度！

▼觀察蛋在水中的浮沉得知新鮮度。

把蛋放進盛滿水的容器裡，觀察雞蛋的浮沉程度就可得知由産蛋到現在雞蛋共過了多少天。

▼1.如上圖所見，水平地沉在容器底部的蛋是産蛋起1至3天。

2.雞蛋尖端觸碰容器底部，另一端則向上的話是産蛋起10至12天。

3.看到雞蛋較圓的一段浮出水面，而尖端有點傾斜的話是産蛋起25至26天。

為甚么會産生這個現象？

蛋殼主要是由炭酸鈣組成的，而且在殼上有很多我們肉眼看不到的小孔。經過一段時間後，雞蛋裡面的水分和天然氣會經由這些孔「逃離」出雞蛋，然後空氣便會進入，因此舊的雞蛋裡面會含有較多空氣，也因為這樣所以會浮在水面。

▼把蛋開啟觀察裡面的蛋黃和蛋白比例。

把蛋開啟，從蛋黃和蛋白的比例可看出其新鮮度。新鮮的雞蛋，開啟後蛋黃和蛋白都是飽滿的。新鮮的雞蛋含有很多的炭酸鈣，所以看上去很美很飽滿。不過炭酸鈣會隨時間而流失，所以不新鮮的雞蛋飽滿程度不像新鮮的雞蛋那樣。另外，蛋白裡白濁色的部分是新鮮蛋特有的二酸化炭素。剛生產出來的雞蛋約有55mg二酸化炭素。殼內外的二酸化炭素濃度差別會經由時間的流去，向外面擴散開去。因為蛋白白濁的話是新鮮蛋，白澈的是舊蛋。

來自一般社團法人日本養鶏協會網頁裡的「雞蛋小知識」解釋：

蛋白裡白濁色的部分，是新鮮蛋特有的二酸化炭素。剛生產出來的雞蛋約有５５ｍｇ二酸化炭素。殼內外的二酸化炭素濃度差別會經由時間的流去而向外擴散開。因此蛋白白濁的話就是是新鮮蛋，反之亦然。

▼讓雞蛋防水來保持新鮮度。

因此來看，只要儲存蛋內的水分和天然氣就可以保持雞蛋的新鮮度。美國的雞蛋商於是想到在蛋殼表面塗上一層油來把氣孔堵塞。雖然效果顯著，但這些費用和二酸化炭素的安全問題等也受到大家的關注，導致此方法至今仍未普及。

▼仔細觀察的話，在超級市場販賣的雞蛋全部都是尾部向上。因為雞蛋的尾部有一個叫氣室的東西，把蛋儲存的時候，氣室向上就可以保持新鮮度。因此，市場上的雞蛋全部都是以尾部氣室向上放進包裝裡販賣。

看完後是不是對於分辨哪個雞蛋新鮮而哪個又不新鮮有點信心了呢？快分享出去，和朋友們做個小測驗，一起去尋找新鮮的雞蛋吃吧！