塘鯉魚燉蛋——山谷家美食手工美食烘焙教程

它們出現得那麼短暫，只在春天稍縱即逝，好似櫻花一般，過了花期，就翩翩化蝶，竟然連一絲蹤跡都沒有了。山谷說的是兩種長相貌似相同的魚——塘鯉魚和昂刺魚。
塘鯉魚渾身墨黑，背上沒有刺，而昂刺魚則通體成黃、褐色，身體有刺。
今天山谷要做的是【塘鯉魚】，用塘鯉魚來燉蛋，一定鮮美無比。
儲存在記憶中的美味永遠不會忘記。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

解剖好的塘鯉魚......

第2步：

只需用剪刀剖開魚肚，摘除所有內臟就OK。

第3步：

油起中溫，蔥姜爆香.....這裡有個魚不粘鍋小竅門：蔥姜煎至枯焦，取出廢棄不用，再丟入魚煎熬就不會粘鍋了。

第4步：

丟入一小勺鹽.....塘鯉魚用廚房紙吸乾水分（防濺油），入塘鯉魚，煎1分鐘左右，翻身再煎1分鐘就關火，這樣可以保持塘鯉魚的肉質鮮嫩，太久會影響魚肉的口感。

第5步：

雞蛋打散.....

第6步：

用筷子就可以哦，打均勻.....

第7步：

加入比蛋液多三倍的溫水（水溫大概在40多左右，不要太燙，太燙蛋液已經燙熟會影響蛋液的凝結、細膩和滑爽。

第8步：

加入一勺鹽。

第9步：

打勻......

第10步：

蛋液準備好了。

第11步：

把塘鯉魚放入蛋液......

第12步：

蒸鍋中水已煮開，直接開蒸......

第13步：

江南，春天油菜花開時塘鯉魚最肥，肉質也最鮮嫩，所以又被稱為菜花魚。

第14步：

在鍋上煮20分鐘左右，用筷子試一下蛋液鏡面，湯汁不渾濁時表示已經燉好了，再燉下去，蛋液就會出現浮沫，就不再是如光滑的鏡面，燉過了。

第15步：

妥妥的......

第16步：

淋上一點鮮醬油（山谷最中意六月鮮綠瓶了。）

第17步：

塘鯉魚燉蛋，妥妥的上桌了，每人一份，週末新鮮營養餐，足夠時間去做。

小貼士：

1.現在塘鯉魚很少見，市場上很多時候只有昂刺魚，所以每一條都要好好對待。
2.塘鯉魚營養價值很高，又非常鮮美，所以不用放很多調料，品其本真就OK。
山谷邀請小夥伴們一起來做美食喲。