山谷家——鹽漬櫻花手工美食烘焙教程

（カンザン関山 Cerasus serrulata ‘Kanzan’），是在日本廣泛使用的櫻花茶和櫻花點心食材。
今天山谷要和小盆友們分享製作鹽漬櫻花的美好過程，以及我的作品。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

櫻花的花期很短,僅有4-10天的壽命。櫻花的美在於盛開時的熱烈,更在於它怒放後紛紛飄落時的那種清高、純潔和果斷的壯烈場面。

第2步：

選料：八重櫻的代表---關山櫻（カンザン関山 Cerasus serrulata ‘Kanzan’），是在日本廣泛使用的櫻花茶（櫻花湯）和櫻花點心食材，同時也是日本櫻花的代表，在歐美各國均廣泛栽種。識別這種櫻花很簡單：花瓣為粉紅、深粉紅甚至紫紅色，每朵花有25-50片花瓣，花萼象長形的漏斗，萼片呈由圓到尖的蛋狀三角形，花萼和萼片的顏色可以是綠色，成熟後變為紫紅色。——來自網路。

第3步：

採摘：鹽漬櫻花的最後成品是要泡水去除鹽分後才食用的，一來觀賞櫻花在水中綻放的美態，二來還要取其香味用於料理，完全開放的櫻花不僅香味盡失，在水中更不會有“二次開放”的表演，天氣一暖，櫻花盛開得極快，只不過一天的時間，你就有可能整棵樹都找不到五分或七分開的花了---採摘標準：要連花梗（花柄）一起摘，偶有兩朵或三朵花柄並在一起的沒關係。

第4步：

水洗：新鮮摘的關山櫻立即用流動水小心沖洗，最好浸泡幾分鐘，主要目的是除蟲。

第5步：

十分鐘浸泡，小蟲子都爬出來啦......

第6步：

瀝去很多花萼......

第7步：

晾乾水分：用紙巾輕輕按壓吸乾水分。不需要百分百的幹，但最好表面看不到水分。

第8步：

修整：剪掉粗糙的花莖......

第9步：

鹽漬：容器內先薄薄撒一層鹽......

第10步：

鹽漬
容器內先薄薄撒一層鹽，然後鋪一層櫻花撒一層鹽......

第11步：

第12步：

撒鹽......

第13步：

最後鋪一層保鮮膜壓實櫻花，用櫻花重量兩倍的重物壓在保鮮膜上，再用保鮮膜包裹四周密封，醃漬兩天。山谷用了以前奶奶醃鹹菜的方法：24小時。

第14步：

要找到正好是兩倍於櫻花重量又能每一個角落都壓到的東西還頗費一番腦筋。最後我的“重物”就是木桶，裡面盛滿水......

第15步：

一天過後，櫻花滲出一些水份，用手輕輕擠掉餘下的水分，小心不要傷到嬌嫩的花瓣。

第16步：

花柄的顏色略深......

第17步：

醋漬：醋漬主要功能是保持櫻花的顏色。鹽漬結束的櫻花裝進一個可以密封的罐子裡，也需將櫻花一層排列（不會破壞櫻花的外形），櫻花排列好以後正宗的日本鹽漬方法——是加入梅醋，山谷沒有梅醋，就均勻淋入米醋（看到一些資料說是也有日本主婦用蘋果醋都成功了呢）。加好醋以後，用保鮮膜壓著櫻花排出空氣，保鮮膜上壓以兩倍到三倍重量的重物，放避光陰涼處醃漬至少三天.....如果天氣熱，應該放冰箱冷藏醃漬。

第18步：

鹽漬櫻花......

第19步：

從米醋中拿出，用廚房紙吸乾水分，放在陰涼處晾乾，避免陽光直射哦。等花乾透，放進容器密封儲存，可以放一年......

第20步：

最美人間四月天，莫辜負.......

小貼士：

本來應該等全部做好，拍好過程圖才發教程的，但是整個做的週期比較長（摘花1天，鹽漬1天，醋漬3～7天.....），如果哪位想做的同學等山谷完成整個週期才開始做的話，說不定就錯過花期，只好再等整整一年才能做了，豈不是人間慘劇？
參考了五種日本民間做法總結出來的，是原汁原味的日式家常鹽漬櫻花食譜。只要牢記“醃漬用鹽是櫻花重量的20%”這個要訣，就可以根據不同的櫻花重量自行修改食譜比例。
趕緊動起手來吧，留住美好的四月，留住櫻花的美麗......