【Faye食記】抹茶蔓越莓戚風蛋糕卷手工美食烘焙教程

之前的線上課程裡到現在還有好多朋友想要入群，我在這裡給大家分享出來，希望越來越多的烘焙愛好者做出好吃又漂亮的戚風蛋糕卷哦

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

#慕斯糊材料#

第2步：

1. 用冷水將吉利丁泡軟備用，水的量為吉利丁量的3倍
2 把蔓越莓幹打碎，可以用料理機，我家的料理機壞了，所以用刀切了切，可以不用切的太碎

第3步：

3奶鍋中倒入牛奶和蛋黃，用手動打蛋器稍稍將蛋黃打散畫圈圈混勻，放在電磁爐中小火加熱，加熱過程中不斷用刮刀攪拌，煮至粘稠狀

第4步：

4.把蔓越莓幹加入蛋黃糊中攪勻，加入泡好的吉利丁，用餘溫將吉利丁融化，攪勻

第5步：

5.打發淡奶油，至出現紋路但很快就消失的狀態，也就是平常用的抹面狀態。與蔓越莓糊混合
慕斯部分就做好啦！放旁邊備用

第6步：

#戚風蛋糕卷#

第7步：

1、奶鍋內加入牛奶，抹茶粉，電磁爐中小火加熱，加熱過程中不斷用刮刀攪拌，一定要攪拌至無抹茶粉顆粒，煮至鍋內稍微沸騰，關火
2.加入玉米油，用手動攪拌器攪拌
3.加入過篩的低粉、玉米澱粉，手動打蛋器畫圈攪拌

第8步：

4.此時麵糊非常粗糙，因為油類和水分無法融合

第9步：

5.加入蛋黃，手動攪拌器攪拌均勻

第10步：

6.打發蛋白，盆內確保無油無水，先用打蛋器低速攪打至出現粗泡狀態。加入1/3的白砂糖，視訊中約為26″，轉高速打發，至泡沫體積膨脹，泡沫細膩，但是整體蛋清都像水一樣稀，再加入1/3的白砂糖，繼續高速打發，此時蛋白霜慢慢變的結實，蛋白霜出現光澤，質地細膩。提起打蛋器頭部出現大彎鉤的狀態
加入最後的白砂糖，轉低速打大約30秒即可（打發蛋白霜時務必將打蛋頭要打在盆壁上，發出噠噠聲音，打到最後時，左手逆時針旋轉蛋盆，打蛋器前後移動，可增強蛋白霜的硬度）
蛋清打發好之後開始預熱烤箱至170度，我的烤箱內放了溫度計

第11步：

7.將蛋白霜和蛋黃糊混勻。先挖一勺蛋清到蛋黃糊內，攪拌均勻，再將所有蛋黃糊全部倒入蛋清中

第12步：

攪拌大概35~45次，看不到白色為止停止攪拌，時間不能太久，否則蛋清容易消泡哦

第13步：

8.將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，用刮板抹平，左手拿起烤盤，右手拍幾下烤盤底部，排出大氣泡

第14步：

9.送入烤箱，烤大約20分鐘。手觸控蛋糕表面有彈性即可
10.烤完後，從15cm高度摔2下，震出氣泡。此時蓋上烤網，將烤網和烤盤倒扣晾涼，並趁熱撕下油紙，放涼至手觸蛋糕卷稍微有點餘溫開始卷，不能完全放涼，卷會開裂的。
11.放涼之後，先蓋一張長油紙在蛋糕捲上，在翻轉過來，拿下烤網

第15步：

12.鋪慕斯糊，靠近身體的一端可以多抹一些。手拿油紙將蛋糕胚從靠近身體一側抬起，手按著蛋糕胚開始卷芯，雙手抓住油紙邊5cm處向上提起，一卷到底。奶油從兩側溢位來時用刮刀抹平
13.卷好之後將接縫朝下，雙手輕輕按壓塑形，包著油紙放入冰箱冷藏30分鐘以上，切片的刀具最好用帶齒的刀，切的時候把刀用溼布擦一下，每切完一刀都把刀子用溼布擦乾淨再切第二刀，這樣切出來的蛋糕片才比較乾淨

第16步：

第17步：