酸菜泥鰍手工美食烘焙教程

肥美的泥鰍加上爽口的酸菜。
下飯又下酒。
是我最愛的一道爸爸的拿手菜。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

泥鰍去腸，洗淨放於盆中。

第2步：

酸菜洗淨，菜葉切成段，菜杆切成片。仔姜切成絲，蒜切片，老薑切米，辣椒剁碎。蔥切段。備用。

第3步：

熱鍋下油至8成熟，倒入泥鰍。煎泥鰍至皮發白微酥。撈起瀝油。

第4步：

油鍋大火，下豆瓣醬、花椒、八角、大料，蔥薑蒜、辣椒炒香後放入酸菜，加鹽和生抽爆炒。

第5步：

倒入泥鰍，鍋內加水，不要太多。以淹過泥鰍為準。加料酒，開小火燜20分鐘左右。

第6步：

撒味精，裝盤。按喜好撒上香菜。

小貼士：

鰍最好選個頭差不多的，不然燜的時間不好掌握，大的還沒熟小的可能已經燜爛了。