法蘭西餡餅——山谷家的餅手工美食烘焙教程

90年，在上海豫園城隍廟閒逛，街邊喊賣：義大利餡餅吃伐！義大利餡餅吃伐！好奇心驅使，遂買了兩個，一口咬下來發現是白菜豬肉末的餡料而已，沒有洋氣到義大利啊！上海人民就愛玩這個！
小七最愛韭菜，今天山谷就做這款用韭菜、雞蛋、龍口粉絲做的餡料取名為“法蘭西餡餅”，我先吃吃看哦，小朋友們隨後啊！
早安各位！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

準備工作：韭菜洗淨、粉絲用溫水泡發十分鐘，換熱水泡發十分鐘。
1.製作餡餅皮：麵粉裡分幾次加水，用筷子攪拌成面片後，用手揉至麵糰光滑不粘手......

第2步：

裝進保鮮袋，用溫熱的毛巾包裹，使麵糰醒發一會兒......

第3步：

2.製作餡料：雞蛋打散後用油鍋炒至全部凝結後關火，用筷子把蛋塊兒撥散成小塊狀，等會兒做餡料。

第4步：

粉絲用溫熱的水泡發10分鐘，再換熱水泡發10分鐘，此時粉絲已經充分發開，瀝乾水份切成小段備用。

第5步：

韭菜洗的時候注意保護好葉子不要過多折斷，否則會軟趴趴。韭菜不能早早切好，早早切好容易軟化並出水。在所有準備工作都完成後把韭菜切成0.5cm小段。

第6步：

三樣東西放一起，加入鹽、雞精、麻油、白胡椒粉，輕輕拌幾下，韭菜遇到鹽很快就會出水，所以不要過早切拌。

第7步：

略略拌幾下，餡料就準備好了。

第8步：

3.做餡餅：把麵糰搓成長條，做出劑子。

第9步：

用擀麵杖趕成薄片......

第10步：

像包包子一樣收好口。

第11步：

微微壓壓扁就OK了。

第12步：

4.煎制：平底鍋加熱，入油至小火中溫入第一個餅......煎至一面金黃再翻面。

第13步：

山谷邊做邊煎略微有點兒老了，不過很有韌勁兒，喜歡嚼出澱粉味兒的親們可隨意。
這款配方可以做八個左右的餡餅。

第14步：

哇咔咔，好香好好吃！小七，看我做了“法蘭西餡餅耶！”

小貼士：

1.麵糰裝進保鮮袋，用溫熱的毛巾包裹，使麵糰醒發一會兒，這個過程不能省略，醒過的面會比較鬆軟勁道。
2.韭菜洗的時候注意保護好葉子不要過多折斷，否則會軟趴趴。韭菜不能早早切好，早早切好容易軟化並出水。在所有準備工作都完成後把韭菜切成0.5cm小段。
3.煎制時可以時常看看緊貼油鍋面是否焦掉，保證外表美觀。
4.韭菜很容易熟的，其實在麵皮中，韭菜盒粉絲被煨熟的。所以不必擔心韭菜會不會不熟。
山谷共計用時40分鐘，噴香撲鼻的餡餅就做好了，搭配了溫熱的牛奶，早餐妥妥的入肚，開始一天愉快工作！
你也可以的！
早安各位！