Chiffon Cake——戚風蛋糕之製作精過程 美食手工美食烘焙教程

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別。戚風蛋糕質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

材料：
蛋清分離器，打蛋器，麵粉篩，廚房電子秤，塑料小鏟子，烤箱，模具兩個，玻璃碗，小勺子，鹽糖白醋，玉米油，牛奶，低筋麵粉，雞蛋5個。

第2步：

1.打蛋
分離蛋清和蛋黃並分開裝

第3步：

2.稱糖60克

第4步：

3.蛋清加入1克鹽，1、2滴白醋
4.開始打蛋清

第5步：

5.打到有大泡沫出現加1/3糖（20克）

第6步：

6.打到泡沫很細加1/3糖

第7步：

7.打到感覺打不動了（阻力很大）時再加1/3糖繼續打，打到蛋清乾性發泡（注意：做此蛋糕需乾性發泡即蛋清在打蛋器向上拿起時會豎起來比如圖示，如果打蛋器拿起來奶油有點彎即為溼性發泡還需繼續打）

第8步：

8.稱30克糖倒入蛋黃再拌勻

第9步：

9.稱40克牛奶，40克玉米油倒入蛋清拌勻（正規的說應該是糖加入蛋清拌勻再加牛奶再拌勻最後加玉米油拌勻，咱們是偷懶的做法不要學啊，悄悄說下：其實也闊以ヾ(*´∀｀*)ﾉ）

第10步：

10.稱85克麵粉

第11步：

11.將麵粉篩入拌勻的蛋黃混合物

第12步：

12.將麵粉連同混合物拌勻

第13步：

13.勻後將1/3蛋清放入混合物

第14步：

14.從底部往上翻，像炒菜一樣拌均勻，然後全部倒入蛋清拌勻

第15步：

15.拌勻後，倒入模具，震幾下將裡面的氣泡消滅

第16步：

16.模具放入烤箱用130℃烤30min
再用170℃烤20min（烤箱要先預熱到150℃）

第17步：

17.烤好後，取出蛋糕輕震幾下，立馬倒扣（防止蛋糕回縮）

第18步：

戚風蛋糕出爐~

第19步：

切開，看那柔軟的質感♥ V ♥