家釀黃酒--炒菜小飲皆宜手工美食烘焙教程

阿鋼可發酵專業畢業的:)
這是浙江永康家裡每年都要做的黃酒，顏色為橙色，與紹興黃酒的顏色和口感都不同。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

【材料】
糯米、紅曲(某寶可購）、水、容器
比例(糯米：紅曲：水)為 10:1:12~15

第2步：

浸泡糯米，浸透。

第3步：

蒸糯米飯，一定要用蒸！

第4步：

待米飯降至常溫，拌入紅曲

第5步：

裝入容器，加水。加蓋，但別蓋得過緊，留點縫隙透氣
水約為糯米(不是米飯)的1.2~1.5倍重，以需要蓋過糯米飯
注意不要裝得太滿，不然後期發酵產生氣體會導致溢位。

第6步：

3天后，開蓋輕微攪拌，可以排出很多氣體。
這時候，澱粉已經被分解為葡萄糖，可以吃甜酒釀了。
繼續蓋上，不用蓋緊。
(記得小時候，家裡放在酒缸裡面釀，上面就蓋個麻袋。)

第7步：

第6天的樣子

第8步：

等個15-20天左右，待酒澄清，就可以喝啦。
圖是第25天的樣子（已經熟透了）

第9步：

當然，酒糟可以過濾出來單獨炒菜。
通常炒芋艿比較多、炒肉也可以，這個是阿鋼試著炒的酒糟山藥

小貼士：

浙江的天氣，一年四季都可以釀。

上面的製作過程，發生在上海11月，如果天氣很熱或很冷，成熟的時間可能不一樣，以酒體澄清、上下分明為準。再往後就開始變酸，最後變成醋。


至於喝起來怎麼樣，會喝酒的老爹老媽都覺得好喝，老爹還時不時勸阿鋼一起小酌。
不過小生不善飲酒，不覺得好喝。但是熱一下，或煮成蛋花酒、薑絲酒，比較好入口。

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