最正宗東坡肉的做法 東坡肉的家常做法來歷

蘇軾，字子瞻，號東坡居士，是中國北宋時期著名的文學家，他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，東坡時常自稱老讒嘴。民間相傳他就是“東坡肉”這道佳餚的創造者。

這道負以盛名的東坡肉背後也有一段令人津津樂道的故事：

據《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。後蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽的自家君莫管。”人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美，“東坡肉”美名便從此慢慢傳遍全國。

就讓我們也來領略領略這肥而不膩、口齒留香的東坡肉吧!

★製作材料：

五花肉600克 黃酒300克

大蔥1根 生薑1塊

八角1顆 老抽30克

冰糖30克

★製作方法：

1. 將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘以去除血水，撈出後用清水沖洗乾淨。

2. 將大蔥切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裡。

3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時。

4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。

5.將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可。

★烹飪技巧：

1. 使用砂鍋，一則保溫效能非常好，二則可以使各種調味料慢慢的沁入肉中，最大限度地保留住肉香。

2. 用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟味道更香濃。

3. 把整塊肉焯燙後再切成小塊，則形狀會比較平整。

蘇軾用一句“慢著火，少著水，火候足時它自美。”道出了東坡肉製作的關鍵之處。今時今日，現代人的生活節奏越來越快，你是否也能慢著腳步，少著急切，停下慢歇，享受慢生活，就從這東坡肉開始?

編輯：瑪麗