廣式點心~蝦餃手工美食烘焙教程

假日的清晨~和家人一起吃晶瑩剔透的廣式蝦餃，搭配一杯好茶……聊聊、說說，溫馨的早餐時刻！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

準備餡料:
1、新鮮蝦仁用牙籤剔除腸線，用廚房紙吸乾水分後與豬肉糜混合攪拌。
2、依次放入蔥姜水、料酒、胡椒粉、糖、鹽、生粉及橄欖油，拌勻靜置10分鐘。

第2步：

準備妥當的蝦餃餡料。

第3步：

製作蝦餃皮:
1、澄面和生粉倒入攪拌盆充分混合。
2、清水煮沸後迅速倒入盆內，用矽膠剷刀攪拌

第4步：

將麵糰倒在操作墊上反覆揉和，中途趁麵糰有熱度時加入豬油少許，繼續揉和至澄麵糰光滑，操作墊乾淨，雙手不沾粉即可。

第5步：

麵糰搓成長條下劑，手掌壓成圓形後用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的麵皮。

第6步：

放入餡料，不要太多，一般每個蝦餃裡有兩隻蝦，大的話一隻就可以了，否則會爆皮。

第7步：

包成月牙餃形狀。

第8步：

成品。蒸鍋水沸上氣後，墊油紙上鍋大火蒸4分鐘即成。

第9步：

成品。

第10步：

泡一壺好茶，可以和家人一起享用了……

小貼士：

1、製作餡料及調味的克數按自己的口味習慣自行調製。
2、澄面、生粉及清水量克數要稱量精準。
3、清水煮沸時立刻倒入麵粉盆，以免溫度下降，但操作要小心，避免燙傷。
4、麵糰在制皮過程中一定要蓋上保鮮膜，因為澄麵糰比較會幹。