吃貨快戳~美味下午茶甜點手工美食烘焙教程

適合下午茶的美味，吃貨福利撒~

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

【彩虹果凍】用料 各色QQ糖 25g 水 50-70g 做法

第2步：

1.每種顏色QQ糖25g

第3步：

2.各自加50-70g水（我用了60g）

第4步：

3.微波爐加熱一分鐘，攪拌均勻，放進冰箱就好啦~4.最後，本來用刀劃成小塊的，後來發現碎碎的更好看，就用勺子胡亂攪碎，一層一層填在布丁瓶裡~

第5步：

【檸檬雪葩】用料 糖 100g 檸檬汁 50g 水 150ml 檸檬皮屑 少許 做法 1.糖加水小火煮至糖溶，再煮幾分鐘。 2.關火，加入檸檬汁和檸檬皮屑拌勻，倒入容器中，待涼。 3.冷凍1.5小時，拿出來用打蛋器攪打蓬鬆，再放回去冷凍。接下來每小時打一次，大約四個小時。（打進去空氣越多，成品越蓬鬆）

第6步：

【椰汁西米糕】用料 椰漿 200ml 西米 20g 白砂糖 35g 吉利丁片 2片 做法1.西米放鍋中煮至透明 2.煮好的西米撈出用冷水沖涼，瀝乾 3.瀝乾水份的西米放入10g白砂糖，輕輕攪拌均勻，平鋪入容器底部 4.鍋中倒入200ml椰漿，25g 白砂糖放入，小火煮至糖融化 5.熱的椰漿中，放入用冷水浸泡至軟，擠幹水份的吉利丁片，攪拌至融化 6.倒入底部鋪有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固後，取出倒扣，切小塊即可食用 小貼士1. 怎麼煮西米：很多人很多人跟我說煮不好西米，其實煮西米很簡單。小鍋裡放多點水，煮開後，關火倒入西米，蓋上蓋子燜10分鐘，再開火煮開轉小火兩分鐘後，關爐，蓋上蓋子三五分鐘，燜一下，靠著鍋裡的餘熱，西米只剩下一點白心了，再煮開轉小火，蓋蓋子，西米就全部熟透了。這個方法容易掌握火候，也節省了能源。如果是小粒的西米，燜兩次就足夠了，如果是大粒的話，可能要三四次。 2. 煮西米時要不斷攪拌下，否者西米容易粘在一起，並且容易粘鍋燒糊。煮西米不能用大火長煮，否者西米煮太爛了就不彈牙了。

第7步：

用料1 (班戟皮)低筋麵粉 160克 雞蛋 2個 糖粉 40克 黃油 30克 牛奶 480克 用料2 動物性淡奶油 500毫升 芒果 4個 細砂糖 70克 做法 1.雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發） 2.加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊 3.黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時 4.平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面 5.依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用 6.取一干淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發 7.芒果洗淨，取肉 8.把未煎的一面朝上放於裱花臺上（沒有裱花臺也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上 9.做最後一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可 小貼士1.這個班戟的口感比較軟嫩，只是蛋味不足 2.淡奶油需要充分打發，所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。

第8步：

【木瓜椰奶凍】用料 木瓜 一個 牛奶 250克 椰子粉 20克 白糖 30克 吉利丁片 2片（也可以換成魚膠粉或者5克瓊脂）

第9步：

1.將牛奶放入椰子粉和白糖用勺子攪勻小火加熱就可以，不用燒開

第10步：

2.將提前用涼水泡軟的吉利丁片放入熱牛奶中攪勻，晾量，大約10分鐘左右就可以

第11步：

3.將木瓜從1/4處切開，我第一次切得有點長沒露出裡面的籽，於是又切了一小段這才看到裡面的籽了，所以不要怕浪費不捨得切，切下來的那部分木瓜可以切成小塊喝牛奶一起打成木瓜奶昔，很好喝

第12步：

4.用長勺子將木瓜裡的籽全部挖出來

第13步：

5.如果挖的不整齊，可以用勺子輕輕地刮一刮木瓜的內壁，讓內壁光滑一些

第14步：

6.將木瓜放到一個碗中或者容器中立住不倒，可以講木瓜的底部用刀片下來薄薄的一層，這樣木瓜就不會有任何傾斜，將晾涼的牛奶倒入木瓜中

第15步：

7.蓋上切下來的蓋子，也可以直接用保鮮膜直接包上

第16步：

8.將木瓜放入冰箱中冷藏至少三個小時，最好時間更長一些，我就是為了著急拍照冷藏的時間不夠，切得時候雖然凝固了，但是有點軟切出來不是很光滑漂亮，後來剩下的晚上切給兒子吃的時候就凝固的特別的好，切面非常的光滑漂亮小貼士牛奶可以換成椰漿或者椰奶，這樣就不用放椰子粉了，不喜歡椰子味道的可以只用牛奶，最好加點鮮奶油這樣奶味更足，放白糖的時候可以邊放邊嘗，按照自己的口味決定量的多少

第17步：

【西瓜餅乾】用料 低粉 130g 抹茶粉 適量 無鹽黃油 70g 紅曲粉 適量 竹炭粉 適量 糖粉 50g 雞蛋 25g 香草精 4g 泡打粉 2g 奶粉 10g 做法 1.黃油軟化後與糖粉用打蛋器攪勻成鬆髮狀態 2.接著把蛋打散 分2、3次倒入攪拌均勻 3.再把香草精加進去拌勻、再加泡打粉、奶粉 最後把低筋麵粉篩入盆中 攪拌均勻 4.揉成團的麵糰分成兩份 一份是另一份的一倍還要多10g （比如我是180g和85g） 5.大的一份麵糰加一茶匙紅曲粉做西瓜囊的部分 鋪一層保鮮膜後 揉成紅色麵糰後在保鮮膜上搓長 長度在15釐米做成的餅乾大小剛好 放進冷凍室30分鐘 6.接著做西瓜皮 餘下的一份麵糰加一茶匙抹茶粉搓揉均勻 鋪一層保鮮膜後把麵糰放上去搓成和紅曲麵糰長度相等的條 然後蓋上保鮮膜擀開 擀成寬度13~14裡面的面片 這樣的寬度剛好包裹住紅曲麵糰 可以根據自己麵糰的大小來測量 7.時間到後取出紅曲麵糰放在抹茶麵團上捲起來 再包上保鮮膜放入冷藏至少1小時 8.接著做西瓜籽的部分 剩下的蛋液取一部分加入竹炭粉調勻成黑色蛋液即可 9.拿出冰好的麵糰 切片 接著再對半且 碼入烤盤內 最後用筷子沾黑色蛋液點在餅乾上 10.放入預熱170度的烤箱 中層上下火 烤約15分鐘即可 小貼士烤制時間還需自己拿捏 這個時間只是做個參考

第18步：

【輕乳酪蛋糕】用料 奶油乳酪 125克 黃油 30克 低粉 15-20克（覺得麵糊特別稀就再加點粉） 土雞蛋 4個（洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少） 白砂糖 40克 牛奶 50克，或水 玉米澱粉 10克 鹽 0.5克 白醋 幾滴，或檸檬汁 做法 1.將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中 2.將乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態 3.加入蛋黃快速攪拌均勻 4.滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略） 5.篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻 6.將乳酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊溼布，放置一邊備用 7.在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（溼性發泡） 8.取1/3蛋白入乳酪糊盆，切拌均勻，再將乳酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻9.6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麵糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱 10.烤箱溫度設定140度，上下火，下層，80-90分鐘 11.隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始 12.水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙 13.烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成 小貼士1、配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，製作步驟是超級適合初學者的，心得也寫的超實用，很推薦，自己去搜哦，網路上出來6寸方子基本都是。 2、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，後來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。 3、蛋白打發，偷懶心得，因為是做6寸的，蛋白不多，又只需要溼性發泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到溼性了，（這裡指冬天）。 4、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當乾淨，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕鬆分開，蛋黃不容易破。關於溫度，我個人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。 5、乳酪選擇，我最初用的是安佳奶油乳酪，加熱融化後要打好一會，還是會有一些細小的顆粒，後來用卡芙的奶油乳酪，發現融化後稍微攪拌下就完全細膩了，也用馬斯卡膨乳酪做過，差不多融化了攪拌幾下就完全細膩了。 6、乳酪糊製作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多次製作後，發現可以偷懶成乳酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細膩的； 7、往乳酪糊里加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個蛋黃一起加入，其實沒什麼問題，需要特別注意的是溫度和快速攪拌，準備加蛋黃時，我是把加熱的火關掉了，倒入蛋黃後馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊溼布放一邊備用；或者，在加入蛋黃攪拌好後，就將盆取出熱水中，然後可以稱量粉類，篩入，攪拌； 8、混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個盆裡的倒一起快速切拌了，沒什麼消泡的問題，切拌手法一定要對； 9、烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，後來改用固底隔水烘焙法，感覺方便很多； 10、脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會很好脫模。 11、烘焙溫度：我用全程140度，90分鐘，這個溫度和時間剛剛好；不在乎裂紋的可以用160度60分鐘。

第19步：

【棉花紙杯蛋糕】用料 雞蛋 3個 低筋麵粉 55g 牛奶 20g 玉米油 20g 糖 60g做法 1.雞蛋進行分蛋，放在不同的容器裡 2.蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入玉米油後快速攪拌 3.之後將牛奶加入蛋黃漿裡面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀態 4.蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態 5.先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裡面切拌均勻，再將它倒入餘下的蛋白裡面切拌均勻 6.將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預熱烤箱後180度烤15分鐘就可以了，這款蛋糕是不需要倒扣的 小貼士1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。 2.牛奶或者油份加多了 3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡 4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡 5.經常開啟焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降 6.最後加入蛋白後面糊攪拌不均勻

第20步：

【芒果慕斯杯】用料 淡奶油 100克 芒果 100克 牛奶 100毫升 糖 10克 吉利丁片 5-10克都行 鋪底用芒果和草莓 適量

第21步：

1.芒果切塊。芒果切塊的方法，很多地方都有教，再重複一遍吧：平行於果核，縱向切下一大片，然後用刀在果肉上劃格子，別切斷果皮，再從果皮往果肉方向推一下，一塊一塊的果肉就頂出來了，切下來就好。

第22步：

2.取100g芒果，和100ml牛奶一起打勻。

第23步：

3.吉利丁片泡在冷水中，軟化中撈出瀝乾放在小碗裡，碗放在熱水中，令吉利丁片熔化。吉利丁片用5克~10克都行，我差不多用了7克。

第24步：

4.熔化的吉利丁片倒入芒果牛奶，攪拌均勻。如果覺得隔水加熱吉利丁片麻煩的話，也可以用微波爐把芒果牛奶稍微加熱一下，然後把泡軟的吉利丁片丟進去，攪拌至融化，也一樣的

第25步：

5.淡奶油100克+糖10克，用電動打蛋器打至七八成發。

第26步：

6.步驟4的芒果牛奶和打發的淡奶油混合，翻拌均勻。

第27步：

7.沒用完的芒果切塊隨意鋪在容器底部，也可以加一些草莓之類的其他水果。透明容器的話，為了美觀，可以儘量把水果貼在杯壁周圍一圈，這樣奶油糊倒入後不會把水果完全淹沒，透過玻璃能看見水果，比較好看。

第28步：

8.把步驟6的混合物倒入，如果表面有泡泡，就稍微震幾下把氣泡震破。放入冰箱冷藏室至少4個小時，凝固後就可以開吃了。小貼士1、吉利丁片的多少直接影響到慕斯是不是能凝固，以及凝固到什麼程度。喜歡綿軟一點口感的，就放少點，比如5克。喜歡更Q彈口感的，就放10克。我差不多放了7克。 2、這款方子是低糖版，有不少朋友覺得不夠甜。這個也取決於用的芒果甜度高不高。我這回買的芒果非常甜，這個量我覺得剛好。大家也可以適當增加糖的用量。 如果你覺得不錯的話記得轉載分享給身邊的朋友哦！

小貼士：

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