製作適合下午茶甜點----法式烤布蕾Crème Br lée手工美食烘焙教程

這款法式甜品——法式烤布蕾Crème Br lée是一種法國傳統的點心，外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁似的冰涼軟陷非常好吃，有種入口即化的感覺～天然香草與朗姆酒的香味完全創造了它另一種生命，卻又不失它原有的奶香味與雞蛋布丁的嫩滑。製作一款正宗的法式甜點並不是很容易的事，不僅僅是原材料的選擇，還需要用心專點細節。感興趣的朋友可以點選我的部落格慧慧手工藝術工作室]

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1、用小刀縱向剖開香草莢，將刀鋒在已剖開的香草莢上來回移動，刮下香草籽。

2、將蛋黃、香草莢、香草籽全部放入乾淨的不鏽鋼盆內，用橡皮刮刀混合均勻。

3、再加入糖粉，用橡皮刀輕輕畫圈讓糖粉充分融入蛋黃裡。儘量控制時間，注意不要打發蛋黃，不能讓蛋黃起泡。

4、等糖粉融解後，就可以加入室溫的淡奶油和牛奶。讓它們與蛋黃充分融合在一起。

5、滴入2-3滴的天然香草油以除去蛋黃的腥味。

6、再加入朗姆酒，整體混合均勻。

7、將混合均勻的布蕾液用過篩網過濾三次，並用橡皮刀壓一壓過篩網上的香草莢，讓風味不流失。

8、將過篩後的布蕾液倒入乾淨的模具中。

9、將事先煮好的沸水灌入烤盤中，再排放好裝入布蕾液的模具，最後移入已預熱好的烤箱中進行烤制。

第2步：

10、將烤制好的烤盤從烤箱中取出，稍微晃動一下模具，若表面不會動就可以隔冰水冷卻了。

11、冷卻後，用網篩將紅糖撒在布蕾的表面上，儘量均勻。

12、若家裡沒有噴槍可用小鐵勺的背面，在煤氣爐上烤上幾秒鐘，再去觸碰撒上紅糖的地方，把布蕾表面的紅糖烤成焦褐色。

13、用小鐵勺烤制好的布蕾。若是用噴槍效果更佳，成品的表面更均勻。

第3步：

烘焙：中下層160度，熱水浴法15分鐘。

第4步：

製作好的成品，有沒有想吃一口的感覺？

小貼士：

溫馨小提示：

1、用室溫的牛奶、雞蛋以及淡奶油目的是縮短烤制的過程，若是太冰涼拉長烤制過程會影響滑嫩的口感。

2、蛋黃在與糖粉相融合時儘量縮短時間，不要讓蛋黃起泡，蛋黃一旦進入太多空氣會影響到成品的內部組織。

3、烤盤裡的沸水一定要裝滿，若注入太少，沒烤好前水就會蒸發完了。