千層酥皮蝴蝶酥手工美食烘焙教程
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主要材料:
低筋麵粉 220g | 黃油 40g |
高筋粉 30g | 細砂糖 10g |
鹽 1.5g | 水 125g |
黃油 裹入用180g | 散面用白糖 根據自己口味適量 |
所需工具:
盆 1 | 擀麵杖 1 |
墊子 1 | 烘焙秤 1 |
刀 1 |
製作步驟:
第1步:
所有除黃油以外的所有材料放入盆裡。
第2步:
40g黃油室溫軟化後放入麵粉中,用手把黃油和粉類混合一下。
第3步:
水不要一次加入,因為每種麵粉吸水率不同,根據麵糰的情況,慢慢加入。
第4步:
混合成光滑就可以,不要過度揉捏以免起筋。裹上保鮮膜放入冷藏室,鬆弛30分鐘。
第5步:
將180g黃油切成小片,在保鮮膜上排列整齊。
第6步:
用擀麵杖擀成這樣的長方形。
第7步:
鬆弛好的麵糰,擀成黃油片的三倍長。
第8步:
黃油片放在面片的中間。
第9步:
然後就這樣把面片蓋上黃油片。
第10步:
兩邊都要蓋上去。把黃油包在裡面。
第11步:
用手壓住一邊,向另一邊用手排氣。
第12步:
再擀成長方形,然後開始疊被子。
第13步:
看圖
第14步:
看圖
第15步:
裹上保鮮膜,放入冷藏鬆弛20分鐘。這是第一次摺疊,以後重複12到15圖兩次,一共三次摺疊和鬆弛。
第16步:
製作好的千層皮,擀開,刷一層清水,再散上細砂糖。捲起來,切出來。
第17步:
上下火200度,15分鐘。溫度時間根據自己烤箱的脾氣可調整
第18步:
完成
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