分蛋海綿奶油蛋糕［轉］手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

第2步：

1.原料

2.蛋清與蛋黃分離，裝蛋清的盆要無水無油。

第3步：

3.黃油隔水加熱軟化。

4.用打蛋器打發蛋白，打發的時候白砂糖分三次加入。

第4步：

5.直到打至溼性發泡（即提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）

6.蛋黃里加入白砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆。

第5步：

7.分三次倒入熔化的黃油，並用打蛋器繼續的攪打成濃稠的蛋黃糊。

8.取一部分蛋白泡入蛋黃糊中，並用翻拌的方式拌勻。

第6步：

9.拌勻後，倒回蛋白碗裡。（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會膨鬆）

10.篩入低筋麵粉，快速翻拌均勻。

第7步：

11.倒入模具中，用刮刀抹平。

12.入預熱好的烤箱，中層，上下火，170度，20分鐘左右，直到完全膨起。

第8步：

13.淡奶油加糖打發。

14.把蛋糕一分為二。

第9步：

15.抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用。

第10步：

小貼士：

1.很多時候，人們喜歡將黃油在最後一步新增，即加入麵粉拌成麵糊以後再加入黃油，但這樣操作對新手有一定的風險，因為油脂和麵糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。

2.蛋糕完全通過打發雞蛋膨鬆起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更膨鬆一些，可在麵粉里加入2.5ml的泡打粉。

3.蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，或者象我一樣抹上奶油，味道更豐富哦。