海洋酸奶慕斯蛋糕（轉）小製作手工美食烘焙教程

準備材料會很多

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

開始： A先來做戚風蛋糕： 玉米油裡倒入80g的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化，直至看不到明顯的油浮在表面，大約打5分鐘左右。

第2步：

然後倒入過篩的90g低筋粉

第3步：

用打蛋器拌勻（無需拼命拌，有少許結塊問題不大）

第4步：

再加入100g雞蛋黃，用打蛋器攪拌均勻

第5步：

這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多，防止麵粉出筋，拌勻即可，至此蛋黃糊的部分就做好了

第6步：

接下來做蛋白霜，把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。 *在製作之前，開始預熱烤箱，上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。

第7步：

先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態

第8步：

然後倒入27g細砂糖（及澱粉），再滴入幾滴檸檬汁，中速攪打至蛋白體積膨大一倍，再加入27g

第9步：

中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候，加入餘下的27g細砂糖，繼續攪打。 *加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底

第10步：

做戚風蛋糕的時候，如果說硬性發泡是10分，溼性發泡是8分，我一般都是打到9分的狀態，介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來，會過溼過甜不易熟；打過了又容易開裂，如果是新手的話，掌握不好，那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧，畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。

第11步：

打好之後，用刮刀盛起約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊裡

第12步：

用翻拌的手法大致拌勻，然後倒回蛋白霜裡； *所謂翻拌就是先斜切入盆底，將底部的麵糊翻上來，同時一邊拌，一邊轉動盆子，讓麵糊大致拌均勻即可。目的也是為了給蛋黃糊減小密度，這樣等下倒入蛋白糊後，不會一下子沉底，不好拌勻。

第13步：

用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌，容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。

第14步：

然後從高處倒入八寸模具裡，再輕震兩下，除去大氣泡。

第15步：

放入預熱好的烤箱裡，上下火選擇140度，烤60分鐘。當然溫度和時長還要自己摸索，每個人的烤箱不同。 *所謂預熱好，就是指烤箱裡的發熱管不再是紅色的加熱狀態。

第16步：

烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，輕摔兩下，然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模、切片。

第17步：

等待的時候，開始做貝殼： 先把100g白巧克力放入容器裡，再放到蒸鍋上，加熱至融化的狀態。 *切記容器裡不可有水，蒸鍋也不要加蓋，如果有水蒸氣滴到了容器裡，巧克力很難化成液態。

第18步：

然後把化開的白巧克力液體倒入模具裡。

第19步：

放入冰箱冷藏裡去，等待1～3小時（原文說是放冷凍裡去，但我自己覺得放冷藏好一些）

第20步：

接著做藍色海洋酒凍層： 先取2個盆，分別倒入50ml和100ml的雪碧。

第21步：

把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧裡。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。

第22步：

等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧裡兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒，100ml的雪碧裡兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻。

第23步：

我覺得不夠藍，300ml的酒液裡又加入了一滴藍色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其實不加也可以的，應該是馬代的那種薄荷藍色，更好看。最後放入冰箱裡冷藏一晚備用。

第24步：

開始做酸奶慕斯層： 徹底晾涼的戚風蛋糕脫模，然後倒過來底部朝上，開始切片； *我用牙籤先固定好了高度，這樣切起來比較均勻。

第25步：

我做的戚風蛋糕表層不太完美，沒有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。

第26步：

然後把蛋糕片的外圍切掉。 *這是為了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看。

第27步：

用錫紙把活底模的底部包起來

第28步：

然後在內壁上刷上黃油，防粘，，弊端就是倒入慕斯糊之後，最後震模的時候要小心，輕一些，不然慕斯糊容易流到外面去

第29步：

準備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。 先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中

第30步：

攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過。

第31步：

將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到蒸鍋上加熱，然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片

第32步：

加熱至吉利丁片完全融化即可

第33步：

然後從蒸鍋上拿下來，室溫放涼後，加入全部的酸奶，拌勻。

第34步：

再加入一小勺檸檬汁，拌勻。

第35步：

然後全部倒入奶油糊中

第36步：

用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了

第37步：

下面開始組合： 將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中

第38步：

倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可

第39步：

然後重複操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。

第40步：

第三片放好之後，倒入全部剩餘的慕斯糊。 *我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片，如果喜歡吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。

第41步：

放入冰箱冷藏一晚。

第42步：

第二天就可以裝飾了： 先準備沙灘層，取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾，分別用料理機打成粉末狀。

第43步：

藍色酒凍從冰箱裡拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好

第44步：

蛋糕從冰箱裡取出來，架在一個比模具底部小几圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，一會模具就會自己滑下來了。

第45步：

把蛋糕放在操作檯上，加上圍邊，繫上絲帶。

第46步：

先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。

第47步：

然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末，接著鋪深一點的消化餅乾末，最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。 *我撒的椰絲有點多了，細細的浪花更好看。

第48步：

切的時候用鋸齒刀，很好切，這款蛋糕口感非常適合夏天，快來試試吧~

小貼士：

要有耐心