油潑面 美食手工美食烘焙教程
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典故:
油潑面,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。
主要材料:
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所需工具:
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製作步驟:
第1步:
準備以下材料(兩人份量):
麵粉(富強粉)250克
食用鹽3克
清水125克
配料:薑末 、蔥花、蒜末、辣椒麵、豆芽(可以換成任何青菜)
第2步:
1.麵粉裡面加入少許鹽,慢慢加入清水。
邊撒水邊用筷子劃圈攪拌成絮狀後。
第3步:
第4步:
2.一般上述比例的水都用完了。此時,用手蘸水將面揉成團狀至三面光,即面光、盆光、手光。
(這裡過程可以把粗糙的麵糰靜止幾分鐘,更容易揉光滑)
第5步:
3.麵糰和好後,拿大碗蓋住或者用溼布蓋好保溼,餳30分鐘。
第6步:
4.醒好了的麵糰拿出來反覆摺疊抻拉、揉搓成粗條。
第7步:
接著把粗麵條切成大概直徑大約3CM寬10CM長的段,大小差不多就行
第8步:
5.找一個大點的盤子裡面倒少許油,把面劑子都擺進去,儘量讓每個面劑子都沾上油。
抹油的目的是防粘,也會讓麵筋道一些,放好以後蓋上保鮮膜再醒30分鐘以上。
第9步:
6.醒面這段時間可以準備配料,蔥薑蒜切末,清洗豆芽。
在一個大碗裡放上一勺生抽,兩勺醋,少許鹽,具體的量要根據麵條的多少來增減。
第10步:
第11步:
第12步:
7.拿一個面劑子出來用手按扁,用擀麵杖把上下兩端擀薄,中間不用擀只需要用擀麵杖壓一個印出來就好。
第13步:
第14步:
8.用兩隻手托起麵糰,輕輕用力從中間那裡慢慢往兩端扯開,扯到自己喜歡的厚度的長條。
(力度要均勻,慢一點,不要使用蠻力)
第15步:
9.從中間順著壓好的印兒把麵條撕開,一分為二扯麵就成了。
第16步:
10.煮鍋加入適量水燒開下面條,開始不要攪動,一攪動麵條會碎,待麵條浮起再輕輕撥開。
第17步:
第18步:
11.中火煮麵2~3分鐘即可。麵條快熟的時候放芽菜下去一併煮熟。
第19步:
12.麵條煮好撈起來放入調好醬汁的大腕裡,
按順序碼上芽菜、姜蔥蒜末、辣椒麵。
第20步:
第21步:
第22步:
第23步:
13.煮好麵條的時候,迅速另起鍋子,倒入適量的食用油燒熱至八成熱後,直接潑到辣椒麵上即可。
第24步:
第25步:
潑油那瞬間會把辣子、蔥薑蒜的香味全部激發出來,香味充滿整個廚房!
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