大明白教你做蛋黃酥手工美食烘焙教程

簡單易學 灰常好吃的蛋黃酥

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

左面部分是油皮 右面部分是油酥 先揉油皮部分

第2步：

將水 豬油 還有糖粉倒入盆裡 儘量用糖粉 砂糖揉裡面不容易化 會有顆粒存在

第3步：

在盆裡翻拌到基本成團後 就放到案板上 反覆揉麵 揉到麵糰成團而且表面光滑圓潤

第4步：

就是揉成這個樣子即可 油皮面團就完成了

第5步：

開始製作油酥 先將豬油在案板上搓化 然後倒入麵粉用刮板翻成團

第6步：

成團之後 用手搓發4～5次

第7步：

將油皮面團分成27g每個 可以分十二個

第8步：

油酥麵糰分成13g每個 也是分十二個

第9步：

分好的油皮和油酥 我們仔細觀察不難發現 油皮：油酥 是2:1的比例

第10步：

然後進行包酥 將油酥包入到油皮裡面去

第11步：

就是像包包子一樣 包進去就可以了

第12步：

包酥完成後的餅皮

第13步：

然後將蓮蓉餡分成15g每個 將蛋黃包進去

第14步：

這個蛋黃是買的鹹鴨蛋 然後去掉蛋皮蛋白 光用蛋黃 風味要比直接醃的蛋黃要好很多 就是不太好包進去 因為比較軟 稍微露一點也是可以的

第15步：

餅皮和蛋黃餡

第16步：

然後進行開酥 開酥分為大開酥和小開酥 咱們這個是小開酥 先把餅皮擀開

第17步：

然後再捲起來 注意把光面捲到外面

第18步：

捲起後然後豎過來 再擀開

第19步：

同上步 多發了張圖

第20步：

然後再捲起來 一共擀開兩次卷兩次 擀的餅皮越長卷的層數就越多 烤出來就會越酥

第21步：

將開好酥的餅皮 按扁 稍微擀大一點 不要擀的太大 大點容易包 但是底部會比較厚 烤出來底是硬的 把蛋黃餡包入餅皮中

第22步：

包好了是這個樣子的

第23步：

放在烤盤上

第24步：

然後往上面刷蛋黃 用雞蛋黃即可 注意只是蛋黃 不是全蛋 更不是蛋清 要刷兩遍 如果還嫌顏色不夠好可以加一點黃色素

第25步：

一定要刷勻 而且整個都得刷 不要光刷上面

第26步：

然後撒上一點黑芝麻 這樣顯的賣相好一點

第27步：

入烤爐 中上層 200度 大約烤15分鐘左右 蛋黃輕微上色即可

小貼士：

蘇式月餅小開酥的製作方法 配方的量一次可以出12個 材料有油皮 和油酥兩種 配方里面寫的 上面那部分是油皮 下面的麵粉和豬油是油酥用的 不是寫重複了