蛋黃酥手工美食烘焙教程
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經典得中式糕點,在我做的甜品中,最受歡迎,果然大家還都是中國胃啊!
主要材料:
中筋麵粉 155g | 黃油 92g |
砂糖 30g | 低筋麵粉 90 |
鹹鴨蛋黃 15g | 紅豆沙 378 |
生蛋黃 1個 | 熟黑芝麻 少許 |
所需工具:
擀麵杖 1個 | 橡膠刷 1個 |
保鮮膜 1張 |
製作步驟:
第1步:
將種筋麵粉,砂糖,46g黃油75g水和成光滑的麵糰,水要一點點的加,可適當調整
第2步:
90克低粉,46克黃油,混和成麵糰
第3步:
把第一步麵糰和第二步麵糰各分成15等份
第4步:
把第一步的麵糰按成圓片,包住第二步麵糰,要包均勻
第5步:
包成如圖所示的小麵糰
第6步:
將麵糰壓扁擀成橢圓,捲成卷如圖,蓋保鮮膜靜置
第7步:
捲成卷的麵糰需要靜置一下,這段時間把蛋黃摸白酒180度烤5分鐘
第8步:
同時把紅豆沙分15等份
第9步:
把靜置一會的面卷按扁,擀成橢圓再捲成卷,蓋保鮮膜靜置
第10步:
靜置麵糰時間把豆沙包住蛋黃備用
第11步:
面卷對摺,按扁,擀成圓片,準備包豆沙蛋黃餡料
第12步:
如圖,一定要慢慢合攏,不要底部太厚
第13步:
烤箱180預熱,刷蛋液,撒芝麻
第14步:
180度烤29分鐘,烤十分鐘時再刷一次蛋液,烤好晾涼就可以裝盒了。
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