鹹菜醃製大眾祕笈手工手工護膚教程

漸入冬季，正是醃鹹菜的好時候，那麼怎樣使醃出的鹹菜美味可口不鹹不淡呢？下面就告訴大家一些醃製鹹菜的小竅門、小技巧。（僅供參考哦^_^）鹹菜醃製大眾祕笈一般情況下，醃製鹹菜過程中最重要的放鹽的多少，有的人會在醃製過程中用酒過一下，據說這個小竅門非常管用，不妨一試。將買來的大白菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒裡過一下，再放在洗乾淨晾乾的醃缸裡，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿大半缸，然後，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜裡。而後將缸口用紙封口，大約醃製半個月20天左右，缸裡會透出一陣陣鹹菜香味，說明美味的鹹菜已經制作好了。上面提到的方法屬於比較通用型別，一般醃製鹹菜都可以照上述方法來進行。下面再具體告訴大家幾個鹹菜醃製的方法，希望對大家有所幫助。醃蘿蔔到菜場採購要醃製的蘿蔔，將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月即可食用，蘿蔔香脆可口，美不勝收。醃辣椒首先要做好鹽滷，就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮5分鐘，關火，晾涼幹；其次要將買來的辣椒進行二次加工，就是將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒切成一釐米見方的小塊。然後將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽滷沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要乾淨，不然會影響壇內辣椒的儲存。醃豇豆首先是要選好地裡生長的極嫩極胖的豇豆，稍老一點就不好吃了，最好是那種彎彎的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用鹽醃好，上面再壓上大石頭，半個月後，就有又香又脆的醃豇豆了，以這種醃豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以鹽豇豆配紅安鄉下產的粳米粥，可謂人間妙品。醃黃瓜首先到市場上購買黃瓜10 斤，分別購買精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。將黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可，醃一天一宿。然後撈出黃瓜切約寸段，用紗布包好放容器內，放石頭壓24小時後取出。醬油燒開晾涼，加入其它配料（姜蒜尖椒切片），放入黃瓜即可。美味的醬黃瓜就出爐咯！