櫻桃利口酒蛋糕手工美食烘焙教程

這裡介紹的選用新鮮黃油製作的黃油奶油與鮮奶油一樣，都十分美味。為了增加奶油的風味，我們將發酵黃油和普通無鹽黃油一起搭配新增。
將海綿蛋糕切成4片，加入大量櫻桃利口酒果子露，夾入巧克力奶油、覆盆子果醬、黃油奶油後，在上面裝飾黃油奶油，脣齒留香，久久難以忘懷！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

第2步：

1. 將黃油整理成厚薄均勻的一塊後，用保鮮膜包裹起來， 置於20~22℃室溫中。將黃油軟化至用手指能戳動的狀態即可。
2. 將1中變軟的黃油放入小盆裡，用橡膠鏟將黃油攪拌至柔軟順滑。
3. 將蛋白和細砂糖加入小盆裡，用手持式攪拌機進行快速攪拌。攪拌的同時，將製作果子露所需的全部食材加入鍋里加熱，將食材加熱至118℃，沸騰後繼續煮30秒即可。
4. 將蛋白用手持式攪拌機高速打發約2分鐘，打發至九分時，加入果子露。此時，果子露冷卻的溫度與蛋白打發完成的時間剛好吻合，這一點在製作過程中需要不斷總結。

第3步：

5. 繼續將蛋白打發2分鐘左右。蛋白富有光澤、呈細膩狀就是攪拌完成的標誌。這裡用蛋白製作意式蛋白霜的原因是，即使經過一段時間，蛋白霜也不易失去水分，能夠保持良好的口感。
6. 將碗底放入冰水裡，用手持式攪拌機低速攪拌，使食材冷卻至25~30℃。溫度降到20℃以下時再加入黃油，黃油會變硬，所以要注意溫度的把握。
7. 加入2中處理好的黃油，對食材進行高速打發。一旦發現食材水油分離，沒有融合到一起，就表示還需要繼續進行攪拌。黃油可以一次性加到奶油裡，如果覺得操作有難度可以分兩次加入，直至攪拌均勻。隨著攪拌的進行，奶油會變蓬鬆，體積迅速膨脹，攪拌至奶油呈光滑狀即可完成攪拌操作。
8. 按照每210g攪拌好的黃油奶油加入15g利口酒的比例，向奶油中新增適量利口酒，繼續進行攪拌，直至利口酒充分融入奶油中。

第4步：

9. 將切好的巧克力塊置於碗中。加入加熱至即將沸騰的鮮奶油。
10. 用打蛋器慢慢進行攪拌。攪拌過程中，要儘量減少空氣的混入。如果巧克力奶油中進入過多的空氣，塗抹奶油時，容易產生很多氣泡，影響蛋糕的美觀。
11. 攪拌至巧克力奶油開始出現光澤即可完成攪拌操作。攪拌完成後，將奶油冷卻至20℃左右即可。

第5步：

12. 將覆盆子和水加入鍋裡，用較大的中火加熱，一邊煮制一邊鏟動
果肉將其弄碎，煮好後，關火。
13. 將20g細砂糖與果膠的混合物加入鍋中，充分攪拌均勻後，再次加熱。煮2~3分鐘即可，煮制過程中要不斷攪拌。
14. 將水飴與170g細砂糖分兩次加入鍋裡，攪拌均勻。慢慢用小火進行煮制，大約煮制5分鐘即可。
15. 煮好後就可以關火。待果醬冷卻之後，會變得更黏稠。

第6步：

16. 將做好的蛋糕切成4片（每一片的厚度約為1cm）。將去除烤制底部的最下面一片蛋糕置於轉檯上，塗抹果子露。
17. 轉動轉檯，按照裱花蛋糕裱花的要領，向蛋糕上塗抹11中做好的巧克力奶油並將其攤開。
18. 放上第2片蛋糕。
19. 塗抹果子露。

第7步：

20. 按照塗抹巧克力奶油的方法在這一層上塗抹黃油奶油。
21. 蓋上第3片蛋糕，塗抹果子露，按照步驟17中的操作方法塗抹約40g的覆盆子果醬，並將果醬攤勻。
22. 加上最後1片蛋糕（即蛋糕表面），塗抹適量果子露。
23. 繼續塗抹適量巧克力奶油，將塗抹好的蛋糕置於冰箱冷藏室裡冷卻20分鐘左右，使各種果醬、奶油變硬。如果此時不將蛋糕放入冰箱裡使奶油冷卻，巧克力奶油就容易與接下來塗抹的黃油奶油混合到一起，影響美觀。

第8步：

24. 在步驟23冷卻後的巧克力奶油上塗抹適量黃油奶油。
25. 按照裱花蛋糕塗抹奶油的方法，將黃油奶油均勻抹遍整個蛋糕。
塗抹黃油奶油時要注意，要儘量蓋過巧克力奶油，以從外面看不到巧克力
奶油為宜。
26. 將黃油奶油塗抹於抹刀前端，將蛋糕側面也抹上黃油奶油。最後，加速轉動轉檯1周，將奶油塗抹均勻。
27. 蛋糕上面的奶油厚度在2mm左右即可，奶油不要太厚。抹好奶油後，將抹刀傾斜著從右上方向左上方將其攤平，整理出蛋糕的稜角。
28. 用三角形帶齒鐵板傾斜30。角慢慢劃過蛋糕表面，將蛋糕上面整理出波浪狀細花紋。
劃過之後的黃油奶油上可以隱約看見巧克力奶油，看上去十分美觀。

小貼士：

內容摘自《小嶋教你做蛋糕》（含DVD)