肉桂卷手工美食烘焙教程
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參照君之的配方製作
主要材料:
高筋粉 150g+手粉適量 | 酵母 5ml |
黃油 麵糰30g+餡兒15g | 熱水 50g |
糖 麵糰25g+餡兒25g左右 | 肉桂粉 麵糰5克+餡兒15g |
蛋液 適量 | 雞蛋 1個 |
所需工具:
烘焙工具 1組 | 模具 若干 |
製作步驟:
第1步:
35度左右熱水加乾酵母攪拌至酵母融化,然後5v麵粉、雞蛋、糖、肉桂粉混合均勻揉到有彈性,再加入軟化的黃油,直至黃油完全被面團吸收
第2步:
揉麵團直至光滑,能抻拉出一層薄薄的膜
第3步:
包上保鮮膜放入烤箱倒數第二層,倒數第一層放一些溫水,打開發酵功能,發酵1小時
第4步:
第一次發酵完成,比發酵前大了2倍。用筷子捅了洞再撥出沒回縮,沒塌陷,完美!
第5步:
放入冰箱冷藏4小時以上(過夜),又發了2倍,盆都快裝不下了!(此步驟可跳過)
第6步:
將發酵好的麵糰壓出空氣
第7步:
擀成長方形
第8步:
將餡兒用的黃油加熱至液態,加入糖(可用紅糖或白糖或二合一,視個人喜好)、肉桂粉混合均勻
第9步:
覺得料不夠香的可以再加些乾果
第10步:
把餡兒鋪在長方形的麵糰上,捲起
第11步:
視模具大小切開,麵糰大小約佔模具的1/2。我用的是蛋撻模,所以麵糰重量約17g。切好的麵糰連模具一起放入烤箱,再發酵1小時
第12步:
發酵好的麵糰塗上蛋液,烤箱中層,上下火180度,10~15分鐘。完成!
小貼士:
肉桂粉可視個人喜好增減
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