肉鬆蛋糕卷創意手工美食烘焙教程

軟軟的戚風蛋糕卷加入自制肉鬆，營養又美味，健康好搭檔

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

雞蛋將蛋黃蛋白分離，蛋黃加入20克白砂糖，用電動打蛋器低速攪拌1分鐘，中速攪拌2分鐘打發至顏色變淺，體積膨大，分三次加入玉米油，將每次油混合均勻再加入牛奶攪拌均勻，加入混合泡打粉的麵粉用矽膠鏟將麵粉與蛋黃液體混合，要如圖可流動，如果太乾，可慢慢加入麵粉牛奶調整濃稠度，如果太稀可適量加入低筋麵粉，一定要達到如圖流動性，否則影響後面的卷制。

第2步：

將蛋白分三次加入50克白糖，用電動打蛋器打發，如圖提起有小彎勾為溼性打發還需繼續打發

第3步：

打到如圖，提起打蛋器形成小彎角，不軟不塌即可

第4步：

將蛋黃與蛋白混合，注意不要過度攪拌，一定要從下往上翻拌，以免消泡，影響蛋糕內部組織，變得死硬，倒入鋪了油紙的烤盤裡，輕摔兩下烤盤，消除氣泡，烤箱預熱上下管175度，烤15分鐘

第5步：

注意根據自己烤箱，看顏色定溫度和時間，可以上下浮動10度，時間也可以上下浮動3~5分鐘，烤好後，取出，插牙籤如果取出牙籤是乾的則熟了，如果有面團則還需烤制

第6步：

趁熱將蛋糕片扣放在另一張油紙上，把烤制時蛋糕下面的油紙撕開，相當於底面朝上，放涼

第7步：

在蛋糕再次翻面，烤制時的上面為正面塗抹沙拉醬

第8步：

撒上自制肉鬆，自己做的多鋪一些

第9步：

將短邊捲起，形成一個卷，用油紙包住，放冰箱冷藏2小時定型

第10步：

取出蛋糕卷，如果不會卷，可下面放一個擀麵棒，捲動擀麵棒推動蛋糕片成卷

第11步：

切開，即可享用

第12步：

美味蛋糕卷

第13步：

滿滿的肉鬆，滿滿的幸福！

小貼士：

一定注意蛋黃糊的濃稠度和蛋白打發的時間以及蛋黃蛋白的混合一定要快，準，輕，相信做好這三點，你一定可以做出完美的蛋糕卷。