【轉】烘焙手工美食烘焙教程

圖片轉自堆糖

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

【巧克力乳酪慕斯】1.分開蛋白蛋黃，低筋麵粉過篩備用； 2.黃油融化成液體 ；3.蛋白加25克糖打成溼性發泡，即提出打蛋器出現三角尖，尖部稍彎 ；4.蛋黃加15克糖打到顏色變淺； 5.一點一點倒入體的黃油，繼續用打蛋器攪打，每倒一次都用打蛋器攪打均勻在倒入下一次，直到打成濃稠的糊狀；6.和蛋白混合成濃稠的糊狀； 7.倒入過篩的麵粉混合均勻；8.攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好175度的烤箱，15分鐘左即可。

第2步：

【法式海綿蛋糕】1.隔水融化100g白砂糖；2.用打蛋器打至5個全蛋顏色漸變淺,將雞蛋打發至可以在盆裡的蛋糊表面畫出紋路；3.倒入過篩110g低粉,上下翻拌,混合均勻；4.倒入融化黃油30g,拌勻;5.烤盤鋪油紙,麵糊倒入抹平；6.烤箱預熱,180度,18min,至表面金黃即可。

第3步：

【巧克力芝士蛋糕】1.把軟化好的奶油乳酪放入盆中，加入白砂糖攪拌至順滑；2.分次加入一個全蛋打勻；3.加入到淡奶油打勻；4.加入融化的黑巧克力打勻；5.篩入低粉拌勻;6.乳酪糊倒入塗油撒粉模具中，底層要鋪油紙；7.烤箱預熱，隔水蒸烤，150度烤60分鐘，冷藏後脫模即可。

第4步：

【草莓酸奶蛋糕卷】1.蛋黃蛋清分離，蛋黃與融化的黃油打勻，加入酸奶、草莓果醬和酒，攪勻；2.將粉類混合（低粉、泡打粉、紅曲粉、鹽），篩入蛋黃中，翻拌均勻；3.蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，打至溼性發泡與硬性發泡之間，取三分之一的蛋白霜，與蛋黃糊混合，翻拌均勻，再將混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻順滑；4.烤箱預熱150度，蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具，中層20分鐘；5.取出蛋糕片，倒扣晾涼；6.製作奶油霜：黃油加糖，打發至發白。加入奶油乳酪，打到成蓬鬆羽毛狀，加幾滴檸檬汁；7.撕去油紙，不挨油紙的一面塗上奶油霜，隔油紙捲起，兩端封好，冰箱冷藏30分鐘，取出切片即可。

第5步：

【抹茶蛋糕卷】1.100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，冷藏室取出蛋白，攪打至起泡後，加入70g綿白糖，並混入蛋黃漿中攪拌；2.低筋麵粉和抹茶粉混合均勻，篩入上一步中，再加入40g黃油攪拌 ；3.倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，200度，烘烤12分鐘，並在烘烤時打發抹茶奶油，塗在蛋糕表面，快速捲起，冷藏30分鐘即可。

小貼士：

用心哦！