【手工美食烘焙教程烘焙】雲腿月餅

雲腿月餅可以說是滇式月餅的代表作之一了，還有一個代表就是鮮花月餅。這次我們來學習雲腿月餅
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主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

材料：
餡：
宣威火腿 250g
麵粉 100g
蜂蜜 75g
白砂糖 40g
熟豬油 75g

油皮：
麵粉 180g
白砂糖：100g
水 100ml
熟豬油 50g

油酥：
麵粉 180g
熟豬油 90g

第2步：

1.全部雲腿切成0.3cm薄片，為了防止製成的餡料太鹹，把雲腿用水浸泡2小時。

第3步：

2.撈出雲腿片，大火蒸制30分鐘至熟透。

第4步：

3.蒸熟的雲腿片切成0.5cm小方

第5步：

4.在雲腿丁中加入白砂糖和蜂蜜，醃製2小時。

第6步：

5.餡料中的麵粉放入炒鍋，小火炒制面粉微黃熟透。

第7步：

6.在醃漬好的火腿中加入麵粉拌勻，再加入豬油拌勻成黏稠的餡料。把餡料分成18份，約30g每個，搓成小球放入冰箱冷藏備用。

第8步：

7.油酥用料中的麵粉和豬油拌勻，搓成團即可。

第9步：

8.把水油皮材料中豬油切碎，緩緩加入水，全部材料柔和成一個麵糰，放置10分鐘後，揉成光滑的麵糰。

第10步：

9.水油皮面團分割成18份，每個約25g小球，用保鮮膜蓋好鬆弛10分鐘備用。

第11步：

10.油酥分成18份，每個約15g,搓成小球。

第12步：

11.把水油皮小球按扁，包入一個油酥面，邊緣收緊。

第13步：

12.包好的油酥面劑按扁，用擀麵杖擀成橢圓形，再從下往上捲成筒狀。筒狀上午面劑蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

第14步：

13.取一個筒狀面劑，擀成舌狀麵皮，再從下往上捲成矮胖的筒狀面劑，再鬆弛20分鐘。

第15步：

14.取一個矮胖面劑，兩頭向中間捏一下，成一個類似的圓形面劑，光滑的一面向下，擀成圓形麵皮，

第16步：

15.取一餡料放中心，用虎口部分慢慢收緊麵皮，捏緊收口。

第17步：

第18步：

16.將收口向下，稍稍按扁坯子，放入烤盤入烤箱170°C烤30分鐘左右。

第19步：

出爐~~

小貼士：

貼士
1.雲腿一定要蒸熟，否則會夾生，處理浸泡雲腿不能時間太久，否則味道全無。
2.每次鬆弛麵糰時，要用保鮮膜蓋好，否則麵糰變幹，沒法包了。
3.製作油酥麵皮時一定要有耐心，每次鬆弛時間必須合適，時間太短鬆弛不夠，麵糰發硬擀不開。