繽紛水果蛋撻[轉自情調烘焙]手工美食烘焙教程

酥鬆濃郁的撻底，香濃幼滑的撻餡，加上繽紛美味的水果，在夏天，這樣一份繽紛水果撻，能給人無比的滿足感！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

【繽紛水果撻】（參考分量：4英寸撻2個）配料：撻皮：低筋麵粉100克，黃油60克，蛋黃1個，鹽1/4小勺，細砂糖15克，水1大勺香草奶油醬：牛奶100克，細砂糖25克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺，淡奶油80克其他配料：各種水果適量，熔化的黃油適量。製作過程：1、首先製作撻皮。將黃油從冰箱拿出（不要軟化直接使用）。2、黃油切成小塊。3、將切小塊的黃油和麵粉、糖、鹽放在一起。4、用手充分抓勻，使黃油和麵粉混合。5、抓勻的麵粉黃油呈現粗玉米粉的狀態。6、加入蛋黃和水。

第2步：

7、揉成麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時。8、把麵糰分成兩份。在案板上撒薄粉防粘，將麵糰擀開成為圓形麵皮。9、擀好的麵糰放入撻模。10、用手壓平，是麵皮貼合撻模的形狀。11、用擀麵杖在撻模上滾過，切斷多餘的麵皮。12、在撻皮底部用叉子扎一些小孔。13、在撻皮底部鋪一張裁剪好的油紙，放上一些豆子或乾淨的石子（防止撻皮烤的時候鼓起來）。14、放入預熱好190℃的烤箱，烤15分鐘左右，待撻皮成型後，拿掉油紙和豆子，繼續烤10分鐘左右，使撻皮整體變成金黃色。冷卻備用。

第3步：

15、接著製作香草奶油醬。細砂糖、蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、香草精倒入碗裡，倒入少許牛奶，攪打均勻。16、把剩下的牛奶全部倒入，攪打均勻。17、把混合物過篩1-2次。倒入奶鍋準備加熱。18、奶鍋用中火加熱並不斷攪拌。19、一直到混合物沸騰，成為濃稠卡仕達醬。放入冰箱冷藏後備用。20、淡奶油倒入大碗裡。

第4步：

21、打發至能保持紋路的狀態。22、將第19步煮好的卡仕達醬倒入淡奶油裡，用刮刀翻拌均勻。23、完全拌勻以後就是香草奶油醬了。24、在烤好的撻皮裡刷一層熔化的黃油。25、擠滿香草奶油醬。26、最後，表面擺滿切好的新鮮水果，繽紛水果塔就做好了。

第5步：

TIPS：1、製作卡仕達醬的時候，一般先將牛奶煮沸，倒入蛋黃混合物後，再倒回奶鍋繼續煮，這樣可以縮短第二次煮的時間。不過這個配方的分量非常小，所以沒有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。2、這款撻的撻皮，非常非常香酥。加入蛋黃使它的口感增添了一份濃郁，同時我使用了總統黃油，作為發酵黃油，它比一般黃油味道更香濃，與濃郁型的撻皮搭配絕對讓人愛不釋口。3、這款撻皮不易吸水，填入香草奶油醬以後，不會在短時間內就吸收醬裡的水分而變軟。不過在填入香草奶油醬之前，還是建議大家在撻皮上刷一層熔化的黃油，進一步防止撻皮吸水，使撻皮能更長時間保持酥脆。4、表面的水果，草莓、藍莓、芒果、奇異果、車釐子等都是不錯的選擇。如果想讓水果撻看起來更漂亮，可以在水果表面刷一層鏡面果膠。