平底鍋做蛋糕做法 轉載手工美食烘焙教程

繼續試著用平底鍋做了蛋糕。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中；先將蛋黃打散；
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；
3.分次加入油，拌勻；
4.加入牛奶，拌勻；
5.篩入低筋麵粉；
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；

第2步：

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；
8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端直立或有少許彎鉤；
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；烘焙食譜
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
15.斷續翻拌均勻；

第3步：

6.平底鍋內先墊入一層錫紙，再墊入兩層油紙，然後將鍋子放在火上燒熱；
17.倒入蛋糕糊，將表面抹平，端起鍋子敲打幾次震出蛋糕糊裡面大的氣泡；
18.蓋上鍋蓋，將鍋子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固；
19.準備將蛋糕翻面：先在蛋糕的表面鋪上一張油紙；
20.然後將案板蓋在鍋子上，將案板連同鍋子一起翻轉，這時蛋糕連同油紙一起會翻落在案板上；
21.提起最下面的油紙，將蛋糕再次放入平底鍋內；蓋上鍋蓋，小火，繼續烤至蛋糕熟透；
22.將熟透後的蛋糕取出，撕去表面的油紙，晾涼後切件即可。

第4步：

小貼士：

1.蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要乾淨無油無水，以免影響蛋清的打發；
2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可；
3.篩入麵粉後不可劃圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；
4.蛋糕糊倒進平底鍋之前，要先將鍋子燒熱；
5.用平底鍋烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易燒焦，全程都要用最小火，而且在烤制的過程中要不斷轉動鍋子，讓其均勻受熱；
6.判斷蛋糕是否熟透，可用一條牙籤戳進蛋糕中，然後抽出牙籤，如果牙籤上面很乾淨沒有粘上蛋糕糊，說明蛋糕已經熟透了；
7.在烤制的過程中，蛋糕糊受熱會產生水汽凝結在鍋蓋上，所以揭開鍋蓋的時候動作要快，注意不要將上面的水滴在蛋糕上面；
8.在給蛋糕翻面的時候，要等蛋糕表面已經差不多凝固之後才行，如果還是流狀的蛋糕糊，那麼翻面時很不好操作；