輕乳酪芝士蛋糕小製作手工美食烘焙教程

一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕，口感溼潤綿軟，加上芝士酸甜……
後面的感覺自己想……^0^
如果想做8寸的，直接利用這個方子的全部材料乘以2即可！
不建議大家速成，不看完食譜就直接操作，那樣很容易失敗

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

材料稱好，備齊後，把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子裡

第2步：

把奶油乳酪和牛奶倒一個小盆，然後將小盆放入裝好熱水（開水也行）的大盆裡，（這步忘了拍照）

隔水加熱，將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒

第3步：

將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻

第4步：

然後取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個

第5步：

篩入低筋麵粉，攪拌均勻，無麵粉顆粒（這樣蛋黃糊就和好了）

第6步：

把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱下層，然後調溫度180度，15分鐘，開始預熱烤箱

第7步：

把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁。先高速，再低速的打成溼性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）這步很重要！

第8步：

打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊裡，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊

第9步：

蛋糕模內擦上少許油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模裡

第10步：

開啟烤箱在烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘，再轉150度25分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。（溫度根據自己的烤箱來定）

第11步：

燜好後，脫模。冷藏1天后再切開，口感會更好哦（個人喜好） 記得也要看下面的小貼士哦

小貼士：

1、如果做出來的有小裂紋沒有關係，這個不是問題哦！
2、奶油乳酪的品質直接影響蛋糕的口感，建議選擇品質好的會更美味喲！
3、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。
4、溫度過高也會導致開裂，有的可能會用我這個方子的溫度，也會開裂，這就是每個烤箱都有溫差的哦
5、隔水浴烤的乳酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。