梅山豬肉蛋黃粽手工美食烘焙教程

蘇州本地有一款豬名曰：梅山豬，梅山豬個小膘厚，從乳豬到出圈起碼要養個10來個月甚至一年，所以產量極低，究其原因是：梅山豬不吃精飼料，以糠麩為食，菜蔬為輔，所以其肉質鮮美細膩無腥味兒，因此物以稀為貴。山谷選用上乘梅山豬肉，以及新湖鹹鴨蛋黃，以鮮醬油醃製本地新糯米和豬肉，48小時後包裹粽子，經過高溫蒸煮一小時，保溫燜一晚上，第二天開食，鮮美清香，口感綿糯溫潤.......今天520，與姐妹淘分享.......也是醉了......

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

上好的糯米用紅燒醬油、鮮醬油泡製24小時以上......備用......

第2步：

瘦肉和肥肉切成5～6釐米長2釐米寬的條狀，肥肉切成4～5釐米長1釐米寬條狀，用少量鹽拌勻也用兩種醬油醃製，24小時以上才能入味.......

第3步：

鹹鴨蛋開啟只取其中的黃備用......

第4步：

蘆葦葉也稱粽葉在開水中煮沸，這樣包的時候更軟.......

第5步：

有比較寬大的粽葉會很容易包裹，如果粽葉細小的話也沒關係，可以平攤2～4張一起成平面狀也可以，用正面繞四指一週，折去下邊線呈錢包狀......

第6步：

包粽子是雙手十指緊密配合的事，所以山谷未能騰出手來拍細節詳解圖，但山谷在後面有紙片模擬圖，有興趣的孩子可以繼續看下去。山谷今天的這款叫做——枕頭粽。

第7步：

60個粽子山谷分兩批，放進一個大甕一般的蒸鍋煲裡面，開煮了.......

第8步：

加入水，水漫到燉鍋口，淹沒粽子........煮的過程中有可能還要加入適量溫開水.....因為食材會漲大，會把水份吸掉，所以煮粽子的過程中最好別走開，密切關注......

第9步：

一小時中大火把粽子煮熟，但是裡面的肉還不會很酥軟，所以還要保溫燜著.......隔三小時再加熱一次至沸騰，接著燜.......到天明.......燜的過程需要時間，肉才會香酥軟.....

第10步：

早餐時間......開啟繩子......清晰看到兩個側面折過的痕跡......

第11步：

山谷家的粽子——沉甸甸.......

第12步：

山谷家的粽子——有料！

第13步：

梅山豬肉鮮香，軟糯的米粒被融化的豬油包裹，口感溫潤、油而不膩，層次豐富的味覺體驗，怎一個能解饞......

第14步：

家的味道，山谷的味道.......

第15步：

用紙片來做個範例.....

第16步：

繞四指一圈，拇指始終壓住一邊.....

第17步：

折去一條側邊.....成口袋狀.....

第18步：

看！懂！了！嗎！

第19步：

裝好食材之後把另一側邊也摺疊嚴實，如果粽葉在操作中太窄的話，還可以新增一片讓口袋深度更延展.....

第20步：

再回到實物哦。網上也有很多枕頭粽教程，可以參考著嘗試喲。不難的，相信你一定可以！

第21步：

可以接受預定，請掃山谷的微信二維碼，加微信，或在手工客達人群微信圈加好友都可以，你就可以吃到山谷親手製作的梅山豬肉蛋黃粽嘍。

小貼士：

山谷食材的裝法：一勺糯米，一條瘦肉，中間蛋黃，一條肥肉，上面再一勺米........