福清最久遠的甜香——米粿手工美食烘焙教程

福清的傳統小吃有很多，光餅，海蠣餅，禮餅，番薯丸，海蠣煎，芋粿，紅糖年糕等等。而最具奇香的要屬米粿了，是麵粉加糯米粉發酵蒸制而成，最獨特的就是底部墊了粿葉，學名“花葉良姜”，是一種綠化植物，有一種奇特的濃香。兒時只要聞到這種香味，就知道要過年了。現在，菜市場天天都有的賣，但我更喜歡自己親手做的米粿，因為對我來說，品的不僅是它的味道，還有對兒時記憶的一種回味。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1000克麵粉，100克糯米粉，白紅糖各150克，酵母粉10克，水400克，玉米油100克，粿葉若干片（水可以根據實際情況增減，如果想要口感更糯，糯米粉多加點，麵粉減點）

第2步：

用水化開紅糖和白糖，（如果有紅糖粉也行，更方便，家裡只有紅糖塊，將就用）所有材料混合揉至光滑均勻，儘量多揉，這樣做出來更細膩。

第3步：

粿葉洗乾淨，剪成方形。

第4步：

揉好的饅團，取100克揉成小團，放在粿葉上，所以隨意做造型。

第5步：

這種造型我臨時想的，把小團擀成薄片，捲起來，再豎著擀，再卷，中間剪成一個大口子。這樣反覆擀之後，麵糰的氣孔更均勻，還能有拉絲的效果。

第6步：

鍋裡坐溫水，麵糰發至兩倍大，水開後再蒸15分鐘。熟後靜置一分鐘，再快速掀鍋蓋，如果是多層蒸鍋，速度一定要快，這樣蒸屜的水蒸氣就不會滴在米粿上。

第7步：

靜距離看看米粿，拉絲效果超好，入口鬆軟香甜，根本停不下來。如果糯米粉多加，口感會更糯，雖然沒有這種拉絲效果，但也是極棒的。

第8步：

好吃啊！好吃啊！

第9步：

這個造型最有趣的是中間成旋轉型，可以拉出撕。

第10步：

看著就醉了。。。