菜粿手工美食烘焙教程

菜粿，是廣東梅隴鎮的名小吃，相傳有個娃去修海堤被餓的面黃肌瘦，回了趟家又要出門了，娃她娘把家裡的米飯舂成粿皮，把家裡的菜葉包進去讓娃帶路上吃，從此就有了梅隴菜包粿。
我也嘗試了一下製作，把方法跟大家分享一下。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

粘米粉

第2步：

第3步：

第4步：

第5步：

炒花生米

第6步：

瘦肉切丁，弄點醬料醃製，最後放點澱粉（加澱粉後炒出來的肉會Q彈一些）這裡面的餡料可以很機動，看個人喜好

第7步：

椰菜切絲，炒熟，記得放鹽哦

第8步：

豆芽也炒熟，加鹽哦。沙葛切小丁，同樣的炒熟（這個忘記拍照了）

第9步：

把炒好的三樣菜拌勻，試試鹹淡，因為是做餡料味道可以稍微重點。也可以根據各人不同口味下些不同的料。

第10步：

肉丁炒熟

第11步：

餡料就是這樣：花生，菜，肉

第12步：

重點來了，和粘米粉！先把水在鍋裡燒開，水和粘米粉比例為1:1

第13步：

水燒開後，爐改成小火，倒入米粉。（米粉倒進入，不要動它，蓋上蓋，讓米粉把水吸收了，據說這樣的話米粉就不會沾鍋，不過我省了這一步）

第14步：

有鍋鏟和麵團，不斷攪拌

第15步：

一直攪拌，一直和，這個狀態關了火，依然攪拌

第16步：

溫度降到可以用手的時候就下手和吧，用力揉搓壓，起碼要揉個半小時吧

第17步：

我動作慢，為了保溫，把麵糰放在盆子裡，電飯煲放入水，盆子放到鍋裡保溫。麵糰不要直接放進去，因為這樣回把麵糰的水烤乾，麵皮就會破。用蒸的方法保溫，這樣可以保持溼度

第18步：

搓條，搓圓，擀麵皮

第19步：

包上菜，我這張的面皮厚了，菜還放多了，不好包

第20步：

兩邊的皮對摺，兩頭壓一下，就可以了，背面

第21步：

正面

第22步：

上屜，蒸！可以疊一起也沒有問題，粘米粉不粘

第23步：

蒸好，擦點油上去，油光滑亮的

小貼士：

菜包粿的製作難度主要是在粿皮的製作上：1，粿皮一定要柔，有條件的甚至要打，像打年糕一樣。這樣粿皮才能有嚼勁，韌勁。2，粿皮擀薄點，太厚口感也不好。