烘焙製作馬卡龍甜品的教程

烘焙製作馬卡龍甜品的教程。一直以為馬卡龍是甜品中最甜的，對它敬而遠之，但是又忍不住挑戰這烘焙界的“極品”，一個做烘焙近兩年的人怎會不做馬卡龍!在看了很多人的配方之後，實驗了幾個適合新手的方子，居然沒有失敗!無空心，不開裂~吃起來有淡淡的杏仁香味和檸檬清香~驚喜之餘把自己的心得分享給大家~

主要材料：

糖粉70g、檸檬汁2滴、杏仁粉50g、無糖可可粉5g、水30ml、細砂糖50g、無鹽黃油120g、檸檬汁25ml、蛋黃1個、全蛋1個

所需工具：

直徑約0.5cm的圓口花嘴1、大號裱花袋1、玻璃纖維矽膠墊1、牙籤或針1

製作步驟：

第1步：

1.杏仁粉取過篩一次後的50克，和糖粉混合下再過篩1-2次，手指輕捻即可過篩

2.篩入可可粉混合均勻，放一旁備用

3.蛋白用打蛋器打至粗泡後，分三次加入幼砂糖打至乾性發泡即尖角狀態(保持中速)

4.將杏仁粉糖粉可可粉混合物倒入打發好的蛋白裡

5.用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，不可畫圈攪拌以免消泡，翻拌至看不到粉類和顆粒，這時蛋白糊看起比較有光澤，提起刮刀，蛋白糊呈帶狀向下飄落。

6.圓口花嘴裝進裱花袋，花嘴一端衝上折下，把裱花袋套入一個合適的杯子中，把蛋白糊裝進裱花袋

7.在矽膠墊上擠出約2-2.5cm的圓形，儘量擠均勻(怕擠不均勻的可以提前準備一張白紙，找個礦泉水瓶蓋間隔2cm左右畫好圓，放在矽膠墊下面照著印子擠，這個要求矽膠墊也要是半透明的才行)

8.蛋白糊慢慢攤開變平，用牙籤挑出表面氣泡，放在陰涼通風處乾燥至手指觸控表皮不粘的狀態

9.預熱烤箱上火200度，到達溫度後調到180度，(如果不是上下火分開控溫的烤箱，要在烤箱下層再放一個烤盤隔絕底火)

烤盤放入烤箱中層，烤制3-4分鐘出裙邊，調到130度，約烤8-12分鐘出爐

第2步：

香草檸檬餡做法：

1、雞蛋用打蛋器打至體積膨脹，顏色變淺

2、混合水和細砂糖，加熱至118度左右，沒有溫度計的用小火，冒泡以後，再加熱1分鐘左右即可，不用太粘稠

3、將糖漿邊倒入蛋黃糊中，邊打發，直到蛋黃糊變得濃稠，畫8字可以堅持10秒消失

4、把軟化的黃油，分2-3次放入蛋黃糊中，每一次都要完全融合在一起再加下一次

5、加入檸檬汁、檸檬果粒和香草精，繼續打發，香草檸檬餡就做好了。

小貼士：

1、杏仁粉要買較細的那種，杏仁粉的粗細直接影響到馬卡龍表面的光滑程度和內部組織的細膩，不建議自己用大杏仁研磨杏仁粉 2、過篩杏仁粉後網篩孔會有沾些杏仁粉，杏仁粉含油脂，直接用水不好清洗，可用白醋泡上一會，用硬刷子刷下就好啦，建議做一次馬卡龍就要清洗一次網篩，不然時間長了篩麵粉都會困難哦 3、配方中的糖量已經是減到最低的了，成品出來還是有些甜，再減糖的沒有試過哈，馬卡龍本身就是甜的 4、蛋白一定要打發到位，用打蛋器中速打發，和粉類翻拌的手法需要多練習 5、每個人的烤箱溫度不一樣，出現裙邊後立刻調低溫度，調整時間餡料中的檸檬汁可根據自己的口味增減30%左右。