馬卡龍(轉載)手工美食烘焙教程

吃貨們看過來!＼(☆o☆)／

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

將杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理機打細，建議過篩

第2步：

倒入75克蛋清攪拌均勻，充分攪拌到溼潤狀態

第3步：

打發另一份75克蛋白，一定要充分打發，至硬性發泡，直立小尖角以及倒盆不散的狀態

第4步：

在鍋中倒入200克砂糖和50克水，中火加熱到116攝氏度

第5步：

一邊倒入糖漿，一邊繼續打發。這一步最好有人幫你，不然很容易燙到

第6步：

倒入糖漿後繼續高速打發，一直到打蛋盆溫度降到40度左右，摸起來和手差不多的溫度才會有理想的蛋白狀態。這一步很重要，直接決定你的小馬是否成功

第7步：

成功的蛋白霜要有很好的穩定性，拉起打蛋器蛋白霜不流動，且有硬挺的明顯紋路，漂亮的光澤。提起打蛋器有很穩定的小彎角

第8步：

加入色素，低速攪打均勻。再看下蛋白霜狀態，很光滑，有光澤

第9步：

將綠色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。頭兩次充分攪拌，一定要充分攪拌，不要怕消泡。充分攪拌可以保證馬卡龍不中空，不歪裙邊。再看一次蛋白霜的樣子，要有光澤

第10步：

第三次的時候用翻拌手法，要溫柔，大概翻拌25次左右的樣子。主要是翻拌均勻。麵糊呈飄帶狀，不太快也不太慢

第11步：

將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中。在烤盤上墊上自己畫的圓圈紙，然後上面放上玻璃纖維烤墊，按照圓圈擠麵糊

第12步：

看圖

第13步：

用牙籤挑破小氣泡。將烤箱預熱，我的烤箱預熱是150度。同時擠好的麵糊放在通風處涼皮，我的晾皮時間很短，大概晾5至10分鐘左右就可以完成。摸上去不粘手即可

第14步：

烤箱預熱好後，將小馬放入烤箱中，我烘烤13分鐘。看著這些小馬慢慢的起裙邊，真的很開心，烤好後晾涼取下

第15步：

下面製作馬卡龍內餡：抹茶奶油霜。黃油軟化後加入20克糖粉，打發

第16步：

隨後加入鮮奶油，攪打均勻。如果融合的不好，就放入微波爐微波幾秒

第17步：

加入適量抹茶粉，攪打均勻

第18步：

最後將做好的抹茶奶油霜裝入裱花袋中，擠在馬卡龍上，兩片一對就做好啦。

小貼士：

溫度問題：150攝氏度，烘烤13分鐘。只供參考，務必根據自家烤箱調整
色素：我目前是色素派，大家也可以使用色粉。我的方法很適合北京這個乾燥的城市，不意味著適合所有地區，尤其是南方潮溼地區
工欲善其事，必先利其器。工具篇：
筆式溫度計看，零下50至300度
馬卡龍專用三能玻璃纖維墊
三能7066或者7067馬卡龍圓形嘴
直徑20釐米玻璃碗
馬卡龍用一體成型烤盤