粉粉的馬卡龍😜手工美食烘焙教程

如果說烘焙是個爬山的過程，那麼馬卡龍確實是在高處，需要走過山下的路，有了經驗
才能到達。但也絕不是很多人想象的那麼困難

昨天第一次做，一起分享下，估計大家一次就能做成功啦

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

杏仁粉和糖粉混合後用【破壁機】料理機進一步打碎，過篩待用，這個時候家裡之前的篩網估計就不太適合了，要有個孔洞比較大的合適一些，要不然過不去！適合的工具去做，能省很多事情

第2步：

糖粉其實也夠細膩了，兩個在一起打，不能單獨，因為杏仁粉有油

第3步：

一定要用常溫的雞蛋
把蛋清倒入一個完全無油無水的容器裡

用手持電動攪拌器慢速打發蛋清一分鐘左右

看到蛋清出現大氣泡的時候加入一半細砂糖後繼續打發，一定要用細砂糖，不能用普通白砂糖

第4步：

再打發兩分鐘左右，看到氣泡變細，蛋清顏色變白了，就把另一半細砂糖也加進去

第5步：

繼續打發，直到蛋清立尖的狀態

一定買個好用的打蛋器😭

第6步：

昨晚很晚做的，貌似幾張圖片沒拍😱

如果要做彩色馬卡龍，就要在這個時候加入少許食用色素【粉狀和膏狀的都可以】

然後攪拌均勻，不能用液體食用色素

慢慢提起手持電動攪拌器，看到容器裡的蛋清能立尖不倒，這樣的蛋清就算是成功了

打好蛋清後，把之前過篩好的杏仁粉和糖霜再過篩到蛋清裡

然後用刮刀把它們用翻拌的手法拌均勻，從邊上刮到底部，然後往上翻

翻拌的幅度要大，手法要輕，速度要慢，大概要翻拌30-50次，翻拌麵糊這步是做馬卡龍最重要的一步，麵糊沒翻拌到位或過度翻拌都容易導致馬卡龍失敗，翻拌30次以後每翻拌幾次就提起刮刀看一看麵糊的狀態

看到麵糊成帶狀很慢流下，容器裡的麵糊像絲帶一樣堆在一起就可以了，馬上停止翻拌，然後裝進裱花袋裡

在裱花袋口剪一個1公分左右直徑的口子

然後根據模板的參考圈，把麵糊均勻的擠出來，有尖頭也沒關係，等下表面會自己變光滑的

第7步：

讓麵糊在室溫下風乾約半小時，或是放進烤箱，開風扇功能，溫度調到最低（不超過50°C，30℃就好），烘乾10多分鐘，至麵糊表面形成一層軟殼，摸起來不黏手

將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入烤盤後立刻降溫至140°C，烤15分鐘【期間可以觀察表面情況，如果溫度過高會裂開】

烤好的馬卡龍連矽膠墊一起轉移到架子上晾涼，開始準備夾餡

我用了馬卡龍的模具，但是感覺不好用，建議大家用矽膠墊，或者是用飲料瓶蓋子自己在烘焙紙上畫圓圈圈，然後反過來用就好了

第8步：

因為馬卡龍很甜，所以這一步做內餡的時候有兩個版本，第一個就是用瑞士奶油霜【做法在漸變生日蛋糕那裡】那這裡就可以加幾滴玫瑰香精
第二個就是用黑巧克力，用淡淡的苦味中和一下甜味
材料
1個 雞蛋黃
15克 白砂糖
7克 玉米澱粉
80克 牛奶
35克 黑巧克力

然後把白砂糖和蛋黃倒在一個容器裡
攪拌均勻

攪拌均勻後加入玉米澱粉

再攪拌均勻
把牛奶倒進奶鍋裡中火加熱

看到牛奶快沸騰的時候調小火把蛋黃糊倒進奶鍋裡

第9步：

先把巧克力切碎

第10步：

把鍋拿下來，加入已切碎的黑巧克力，攪拌均勻，會很快融化的

第11步：

把混合好的巧克力蛋黃霜倒進一個較大的容器裡

馬上貼著巧克力蛋黃霜的面蓋上保鮮膜，防止冷卻的時候出現幹皮

完全冷卻後，去除保鮮膜後把巧克力蛋黃霜再攪拌一下

裝進一個裱花袋，等下就可以擠出來做夾心用，這個版本做好以後直接吃，不能直接放在打包盒裡，巧克力會流出來


那個瑞士奶油霜的不會出現這種問題，但是太甜😓

第12步：

放在矽膠墊上做的，冷卻後很容易拿下來

第13步：

第14步：

其實做不同的顏色好看些，蛋白打發好以後，可以倒入幾個一次性的杯子裡，攪拌均勻，然後分別擠在裱花袋裡，這樣一下就能做出來很多不同的馬卡龍了


這個版本大概可以擠出來50個馬卡龍外殼

小貼士：

杏仁粉的細緻程度決定馬卡龍表面的光滑程度
蛋清的打發和麵糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似
拌麵糊時翻版時間越長，麵糊越稀。麵糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現空心
入烤箱前一定要晾乾表皮，這是裙邊出現的關鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會在烤箱裡爆開
烤好的馬卡龍要完全冷卻後再揭起來，否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟