巧克力馬卡龍手工美食烘焙教程

轉自百度甜點吧。原作者螢火蟲旋風。已得到原作者的轉載許可。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

首先，材料準備：蛋白：60克
　　 細砂糖：12克
　　 寶獅棕可可：5克
　　 杏仁粉：62克
　　 糖粉：115克
　　 可可粉：5克

第2步：

1：將蛋白與細砂糖一起打發至中性發泡。

第3步：

2：將寶獅棕可可倒入打發好的蛋白中混合。

第4步：

3：將過篩後的杏仁粉、糖粉、可可粉一起加入蛋白中混合拌勻。

第5步：

4：漿料裝入有圓形花嘴的裱花袋中，在鋪上高溫布的烤盤中擠上小圓球，置於室溫下，直到以手碰觸也不會沾粘為止。
準備兩臺烤箱，一臺設定為200—210℃。一臺設定為120—130℃，先以高溫烤箱烘烤6—7分鐘，再移至低溫烤箱中烘烤6—7分鐘，直到馬卡龍邊緣出現粗糙狀，靜置放涼。

第6步：

焦糖鮮奶油
　　白砂糖：100克
　　水：10克
　　淡奶油：100克
　　打發淡奶油：200克

第7步：

製作過程：
　　1：將白砂糖與水一起放入鍋中直火加熱煮至淺咖啡色後關火。

第8步：

2：再加入溫熱的淡奶油混合成焦糖液。

第9步：

3：200克的淡奶油打發，再與完全冷卻的焦糖液混合拌勻。

第10步：

4：完成的焦糖鮮奶油在馬卡龍中間擠上一個圓球。

第11步：

5：再將相同大小的另外一片馬卡龍沾在一起即可完成。