馬卡龍進化版手工美食烘焙教程

在失敗了四次之後，總結了過往失敗的經驗，在這個教程裡，詳細的寫著我對製作馬卡龍的心得

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

粉類混合，攪拌均勻，有料理機的可以研磨一下，要使用純糖粉，因為防潮糖粉的澱粉會把蛋清裡的水分吸乾，最後只能成為一個馬卡龍麵糰，不用放水，純糖粉吸收了蛋清的水分會變成糖稀，使混合物變成糊狀，請不要更改糖粉用量，馬卡龍裡的糖粉量就和一般甜點裡的麵粉的意義是一樣的，減少用量會有很大的可能導致失敗，變成一個木木的杏仁餅，如果覺得配方太甜，請使用以下的配方:30克杏仁粉，35克蛋白，5克可可粉或抹茶粉或速溶純咖啡粉（不要1+2）

第2步：

蛋清加入少量砂糖打發至硬性打發，分三次加入粉類混合物，當每一次的蛋白完全混合後再當下一次，攪拌方法跟戚風蛋糕一樣，就是儘量不要消泡，不要劃圈攪拌，要前後上下攪拌，放入裱花袋

第3步：

擠入矽膠烤盤，可以像我一樣在擠好的馬卡龍糊上輕輕撒上巧克力顆粒，然後在通風處晾乾表面，標準是不粘手，形成有質感的殼

第4步：

關於溫度，溫度是馬卡龍中很重要的一步，如果這步沒做好，前面做再好都沒用，我的烤箱溫度是這樣定的，180度預熱，等烤到出現裙邊後立刻換到140度烤十分鐘或者熱風模式140度預熱，140度熱風模式烤15分鐘，個人覺得熱風模式成功率更高一些

第5步：

我其實對於馬卡龍餡也就還好，因為這個沒啥難度，我就說一個配方大家自己做就好:三十克黑巧克力和30克動物淡奶油隔水加熱至完全融化，放涼等到稍微凝固就可以做餡了，不要用水分大的餡，我曾經拿慕斯做餡，結果完全軟成了年糕(⊙_⊙)

小貼士：

根據失敗四次後，總結經驗，把所有自己出錯過的地方全部總結