舌尖上的中國之鮮花椒油手工美食烘焙教程

花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油。花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，家庭常用調味品，鮮花椒不能久存，治成花椒油後成為中國人廚房的祕密！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

清晨摘下的新鮮花椒，花椒作為調料品不能久存，否則就會失去花椒獨有的香氣。

第2步：

鮮花椒油做好的祕密之一在於花椒的品種，選取貴州安順與興義交接處，一個叫做板貴鄉出產的新鮮花椒是做好花椒油的關鍵。

第3步：

將新鮮花椒挑揀一下放入盆內，因為是清晨摘的無公害綠色花椒，省略了清洗晾乾的步驟，最大限度的保持了花椒的香味。

第4步：

做好花椒油的另一個關鍵是要使用生菜籽油，菜籽油在加熱過程中與新鮮花椒的相遇融合了菜籽與花椒的香味，能最大限度的激發出花椒果皮中的揮發油香味，其主要成分為檸檬烯，桉葉素，月桂烯，a-和β-蒎烯，香檜烯，β-水芹烯等。果皮中還含香草木寧鹼，茵芋鹼，單葉芸香品鹼，青椒鹼等。

第5步：

菜籽油入鍋，大火至菜油冒泡後轉入小火，此時油溫約為60-80攝氏度，開始用勺子慢慢盛入放置花椒的盆內。

第6步：

菜籽油從低溫漸漸到高溫並淋入花椒盆內。

第7步：

菜籽油從低溫漸漸到高溫並淋入花椒盆內的過程，上演了花椒與之相遇並漸漸甦醒、開始釋放出各種芳香烯的一幕。

第8步：

油漸漸減少，油溫達到120攝氏度左右，花椒的香味也沸騰起來，開始冒泡。

第9步：

最後的熱油淋入花椒之中，花椒的香味也達到了頂峰，一場菜籽油和花椒香味的盛宴開幕了。

第10步：

用勺子背面略為壓一下花椒，使花椒油全部淹沒新鮮花椒，菜籽油開始慢慢變色，散發出一點頂級花椒油獨有的綠色。

第11步：

表演結束，接下來就是耐心等待花椒油慢慢冷卻，讓花椒的各種芳香烯釋放到油中並儲存下來。

小貼士：

需要提醒的是冷卻以後，要把花椒取出不用，然後用勺子把表面的花椒油舀出來，底部的油水混合物可以用來煮火鍋或者加熱去除水份，否則難以長期儲存。