糖醋魚手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

糖醋魚是比較常見的魚的做法之一，那麼糖醋魚怎麼做呢？糖醋魚的做法在不同的地方有著不同的做法，在這裡介紹最常用的糖醋魚做法，詳細的做法如下: 一 製作糖醋魚的原料： 1.主料：鯉魚1只約1斤。 2.配料一：白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二：乾粉面75克、蛋清2.5個。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。 3.調料：蔥花10克、蒜泥10克、薑末10克、鹽3克。 二 糖醋魚的做法： 1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內，用配料一醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分。 2. 將配料二調成蛋白糊，在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鍋鏟將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘。用鍋鏟把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，再炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，又炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鍋鏟將頭按入油內炸2分鐘至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3.炒鍋裡添油，上火加熱，放入配料三中的蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚、汁同時成熟，以保持其特色。 4.最後把糖醋汁澆在魚上即可。 三 糖醋魚的口味特點： 色澤深紅，外酥裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。