自制老乾媽辣椒醬手工美食烘焙教程

早餐做開麻煩，有了辣椒醬節省時間夾饃，拌飯都可以，味道超好。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

花生用油炸得香一點，比炒得香，用刀切得比綠豆大點，不能用料理機打碎，機孑打得顆粒不均勻。花生不要太大或大小，不然沒嚼勁或磣牙。黃豆炒熟料理機打面，我裡面加了一點黑豆，主要考慮黑豆的保健作用。花生多放點香一點。

第2步：

這是大部分粉碎料和蔥段，薑片，八角，香葉，黑白芝麻，辣椒等。

第3步：

先把豆豉上火蒸十五分鐘，蒸好切成茸狀，這次做豆豉有些太少，我覺著加兩包就可以。

第4步：

打火放油，小火炸花椒，辣椒，炸至紫紅色撈出，料理機打碎。不能大火易炸焦有苦味不好吃，有些喜歡吃麻辣味的花椒多放點。

第5步：

再用炸辣椒的油，小火炸蔥段，薑片，八角，香葉，蒜片把油炸香，撈出香料不用。香葉和蒜片也可不放，蔥段多點增香提味。

第6步：

用炸香的油，小火炒豆豉，放絞碎辣椒和花椒混合面，黃豆麵，花生仁，芝麻混合，加鹽，雞精出鍋，太辣放點白糖。待冷卻，放入沸水消過毒的玻璃瓶，用乾淨筷子和勺孑挖出夾饃吃，好吃極了。我感覺辣椒麵別放太多。不然就跟油潑辣孑一樣了。因為我放的辣子不太辣，多放了一點。

小貼士：

裡面可以加點油炸豆腐丁，和葵花子仁也挺好吃，油炸豆腐丁炸的不能太乾，太乾咬開牙費勁。做辣椒醬特費油，我做了幾次油太少，這次放多了有點稀，不能太稀也不能太稠。稀了夾饃往外淌油，太稠夾饃不香。這是素的辣子醬，要是想吃肉的，可加肉丁也可以。