藍青手作～讓外甥年年想的辣椒醬手工美食烘焙教程

這個辣椒醬年年9月都必做，每年做都會加入新的創意，做這個醬己經至少5.6個年頭，今年的辣椒醬從選材到做法又有了改進，趨於完美……

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

今年做辣椒醬買了3種不同的紅辣椒，都叫不上名字，只能從形狀上來區分了，這種是常見的晒辣皮子的外形比較大，辣度不辣，這種大概1.5公斤佔辣椒總量一半。

第2步：

這種細而長的辣椒大概有七八百克，辣度中辣，不喜辣的這種可以不放。

第3步：

這種胖而短的辣椒肉很厚，我原來以為這種辣椒不辣，實際上也辣，不喜辣這種也可以不放，而且這種辣椒也是今年才有見賣，往年都沒見過，這種我也加了約七八百克。

第4步：

因為有鼻炎，每年做醬剁辣椒都是極痛苦的，全副武裝也是噴嚏不斷，去年妹妹給我寄了這個小型攪肉機，剁辣椒變成了一項很簡單有趣的事，3公斤辣椒不到半小時搞定!攪之前辣椒去蒂洗淨控幹水。攪好的辣椒末放在底部有漏水孔的盆裡控辣椒汁，大概放至6.7個小時，我是控了一晚上，早上起來做的，辣椒未控出很多汁，這步很關鍵，新鮮辣椒水份很多，炒的時候水份太多會影響醬的口感。

第5步：

花生米入烤箱，上下火150℃時間15分鐘，再分次放入搗蒜器裡略微搗碎然後去皮，這裡分享一個花生米去皮的絕好方法，把搗碎的帶皮的花生碎放在烤盤裡放地上，拿吹風機調中度風力朝一個方向邊拔邊吹，只一會花生皮就全吹出來了，一粒花生也不會浪費。

第6步：

芝麻入烤箱3分鐘烤熟備用。幹蘑菇泡水洗淨切丁備用。今年上山就採了這些蘑菇，晒乾也就一長串，上了一趟山害我鼻炎又犯了，2月了也不見好!顯得這醬又金貴了許多，但又想想山上這麼美的風景，這麼香的蘑菇做這麼香的醬，值!

第7步：

牛肉切2cm見方的丁，有年切得比較小，一經炒後更小了做進醬裡不好找，還有一年老公偷懶直接在超市買肉地攪成肉餡了，放在醬里根本不見肉，後來再做就豪氣地切成大丁，外甥打電話給我說：小姨，醬裡的牛肉好大顆，太好吃了!

第8步：

阿克蘇紅富士一個，去皮去核切小丁。蔥1根，姜一塊，蒜3到4頭切末。這次做醬加了蘋果，而且蒜的量也增加了。我吃過一位朋友做的辣椒醬，好吃!跟我做的區別是我是濃郁的帶肉香.醬香的.辣味偏辣的，而她的是偏甜.果香，偏蒜香，不太辣的，我把我倆的做法綜合了一下，今年的辣椒醬自認為超越了以前……小得瑟下吧!

第9步：

囉嗦了這麼久，準備工作做了這麼多，終於開始炒醬了。熱鍋倒入1L油，放入一節桂皮，2個八角，一小把花椒，小火炸至金黃色，全部撈出不要，放入牛肉丁，小火炸至牛肉丁有經微黃色撈出控油備用，中途放點白酒去腥。然後把控好水的辣椒放油裡小火慢熬，這個過程大概25到30分鐘把辣椒水份熬幹，這時你會發現油的顏色都是漂亮的紅色了，辣椒都熬出紅油了。這裡的做法和以前不一樣，以前肉炒好後沒有撈出直接放辣椒未下去炒，現在這種做法即保留了肉質的口感又讓辣椒飽含炸過牛肉油脂香味，辣椒又能充分去除多餘水份。辣椒炒好後加入蔥薑蒜末再加入蘑菇丁和蘋果丁翻炒幾分鐘。

第10步：

豆鼓2袋用水化幹瀝水倒入鍋裡，再加入2瓶老乾媽，花生碎，芝麻，加入鹽，再翻炒約15分鐘入味，大功告成，關火。最好放涼入冰箱一晚，讓醬在油裡浸一晚更入味。然後就可以裝瓶了，最好是玻璃瓶，開水煮過消毒，控幹水份，小瓶分裝，冰箱冷藏儲存2至3個月是沒有問題的。

第11步：

往年只做一鍋，今年做了2大鍋，給江蘇和庫爾勒的家人寄了幾罐，給婆婆和鄰居送了幾罐，給同事和閨蜜留了幾罐，算來算去卻沒有留給自己的了!只要大家覺得好吃，心裡滿滿的滿足感也就夠了!

第12步：

去年給庫爾勒的姐姐寄了一點辣椒醬，後來聽姐姐打電話說：璨璨同班的小朋友來家裡玩，到飯點時小朋友媽媽來接回家，姐姐剛好做好飯，留小朋友吃飯，那天姐夫不在家，姐夫是星級大廚，所以姐姐基本不會做飯，那天就做了個菜湯，熱了饃饃和我寄去的辣椒醬，小朋友邊吃饃饃夾醬邊辣得吸溜吸溜的，吃完一個饃饃問我姐：阿姨我可以再吃一個饃饃嗎?他媽媽特別不好意思特別驚奇的說她兒子在家從來不吃辣子，飯也不好好吃，也從來沒吃那麼多，還問這醬怎麼做……今年紅辣椒還沒上市，璨璨就己經好幾次在微信裡問：小姨什麼時候能吃上你做的辣椒醬呀?昨天早晨做好醬後拍了張照片到微信，璨璨立馬語音回覆：小姨，你做的辣椒醬太誘人了，後面很明顯還聽到吧唧嘴咽口水的聲音!我重複聽了幾遍，肚子都笑痛了!今天趕緊給璨璨把醬寄了，滿足璨璨小吃貨的願望了……我是不是又在得瑟了😜

小貼士：

為家人用心做美食