[轉] 十七種美味辣椒醬的詳細做法大全手工美食烘焙教程

這個.......那個......不知道....................

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！

做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

第2步：

材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：
1、將材料B混合均勻備用。
2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

第3步：

材料：

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法：
1、將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2、牛肉切碎或用料理機打碎;
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、鹽、薑末;
8、加入黃豆醬;
9、小火燉半個小時，
10、加入番茄醬，拌勻;
11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

第4步：

材料：
醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：
1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

第5步：

材料：
醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：
1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

第6步：

材料：
幹辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

做法：
1、幹辣椒用熱開水泡軟。
2、將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3、將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

第7步：

材料：
A.韓國辣椒粉100g，熱開水200CC，B.洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC

做法：
1、將材料A攪拌均勻備用。
2、洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4、待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

第8步：

美味辣椒醬

香辣美味

材料：
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，幹黃醬

做法：
色拉油加熱，放入牛肉和姜沫
加花生，芝麻，花椒粉
加幹黃醬汁
加辣椒
加鹽
加香油

小訣竅：油開後，不宜先放姜，否則油會外流。

第9步：

材料：
紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：
1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

第10步：

材料：
紅辣椒，梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽

做法：
1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！
2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。


小訣竅:
絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子裡密封好放在角落兩天後就可以吃了，非常開胃，非常下飯。

第11步：

蒜蓉辣椒醬

蒜蓉辣椒醬
材料：
醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

做法：
1、調味料A混合成鹽水備用。
2、醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4、加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

第12步：

蕃茄辣椒醬

蕃茄辣椒醬
材料：
醃漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細砂糖4大匙，沙拉油200cc

做法：
1、將蒜頭切末、姜切未備用。
2、取一鍋將水煮沸備用。
3、在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。
4、將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5、另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。
6、將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

第13步：

腐乳辣椒醬

腐乳辣椒醬

材料：
蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：
1、薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2、把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3、起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4、將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5、放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

第14步：

芝麻香辣醬
芝麻香辣醬
材料：
A.醃漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜麵醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙

做法：
1、將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2、熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹，加入熟芝麻炒勻即可。

第15步：

材料：
油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法：
1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存

小貼士：

弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，不小心弄眼睛裡，就會辣的眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣