【手工美食烘焙教程麵包】 咖啡奶酥軟歐包

我個人比較喜歡喝咖啡
在寒冷的冬日
衝一杯咖啡
坐在窗前
晒著暖陽
翻一本書
嫋嫋散佈的咖啡香氣
伴著慵懶的時光
輕鬆 愜意...

如果你和我一樣是個咖啡控，那這款咖啡麵包一定不要錯過，飽含咖啡奶酥內陷重磅，一枚味蕾炸彈！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

麵糰材料：
高筋麵粉 280克
烘烤過的胚芽粉 10克
鹽 4克
煉奶 16克
低糖乾酵母 4克
咖啡粉 8克(20克水溶化）
水 170克
黃油 12克

咖啡奶酥餡材料：
軟化黃油 135克
糖粉 60克
蛋液 70克
奶粉 200克
咖啡粉 20克

第2步：

1.麵糰材料中除去黃油之外的所有材料混合，開始揉麵。預留5-10克水，視麵粉的吸水性酌情新增。

第3步：

2.當面團揉出可以伸開較厚的膜時，加入軟化的黃油。

第4步：

3.麵糰加入黃油後，繼續揉，黃油慢慢吸收，直至麵糰光滑不沾手，可以拉伸出薄而且有韌性的膜時，達到完全擴充套件階段，就是俗稱的“手套膜”，就可以了。

第5步：

4.滾圓，測一下面團溫度，揉好的麵糰溫度控制在23-26度之間是最理想的。放入容器，室溫進行一發。

第6步：

5.在等待一發的時間裡，我們來做咖啡奶酥餡，軟化的黃油放入攪拌缸。

第7步：

6.加入糖粉打發。

第8步：

7.分三次加入打散的雞蛋，進行攪拌，完全混合。

第9步：

8.加入奶粉、咖啡粉混合。

第10步：

9.大約一小時後，檢查麵糰狀態，麵糰漲至2-3倍，手指沾麵粉插入，麵糰沒有回縮，發酵完成。

第11步：

10.取出麵糰，輕微排氣，分割成100克/個。滾圓，室溫下（27-30度）蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

第12步：

11.鬆弛完成後，把麵糰按扁，取出50克咖啡餡放入麵糰，捏緊底部，整形後放入烤盤進行最後醒發50分鐘，麵糰漲大一倍左右。

第13步：

12.烤箱預熱200度，在下層放入一空烤盤，麵包烤盤放入中層，在下層烤盤倒入一杯涼水，快速將烤箱門關上，烤15-18分鐘。

第14步：

完成

小貼士：

tips:
1.麵糰開始揉時會很黏手，這是正常的，隨著筋性的形成，會越來越光滑。
2.一發時室溫不能太低，最好在20-28度之間，保持溼度75%的環境醒發。室溫太低要延長一發時間。
3.一發是否完成不是看時間，而是看麵糰狀態，手指插入不回縮就OK.
4.最後的醒發環境溫度35度左右，溼度80%。