『OU』自制奶油乳酪手工美食烘焙教程
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OU最近想做一個輕ru酪蛋糕,奈何沒有奶油乳酪,就自己做了一些存著
主要材料:
淡奶油 500克 | 白醋 30克 |
所需工具:
爐灶 | 紗布 |
製作步驟:
第1步:
奶油倒入鍋中中火煮至微微冒泡,期間不停攪拌,防止糊鍋
第2步:
加入白醋,轉小火,不停攪拌,五分鐘後關火,入冰箱冷藏8小時左右
第3步:
冷藏好後
第4步:
用紗布瀝出乳清,吊幹4小時左右。
第5步:
瀝好的乳酪入冰箱冷藏,隨用隨取
小貼士:
1.奶油乳酪和馬斯卡彭乳酪不一樣,不可以替代
2.瀝出的乳清非常有營養不要扔,可以直接喝也可以做面膜,第二天面板很光滑
3.沒有奶油的可以用酸奶,就不用加白醋了
4.沒有白醋可以用檸檬汁等可食用酸性物質代替(OU作為理科生這裡來科普一下:酪蛋白複合體膠粒對pH值的變化很敏感。當奶油的pH值降低時, 酪蛋白微膠粒中的鈣與磷酸鹽就逐漸遊離出來。
將奶油逐漸加入白醋後,由於白醋的酸性,膠粒的複合體狀態被破壞,酪蛋白也會聚集沉澱下來)所以加入其它可以使PH降低的酸性物質也是一樣的
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