【國慶特輯】雞頭米炒蝦仁蘆筍——山谷拿手菜手工美食烘焙教程
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蘇州人吃東西講時令,不時不吃。中秋時節吃肉月餅,緊接著就是雞頭米,然後陽澄湖大閘蟹上市、桂花重陽糕,再接下來就是藏書羊肉,然後冬天就到了。
雞頭米除了可以做成甜品之外,還有很多吃法,燉湯,清炒等等,今天山谷要做一款清炒的雞頭米。
吃貨們看過來。
主要材料:
雞頭米 一把約100克 | 蝦仁 12只 |
蘆筍 6~7根 | 鹽 1克 |
椒鹽 1克 | 蔥 2~3支 |
所需工具:
菜刀 | 廚具 |
製作步驟:
第1步:
蘆筍去皮,切成滾刀塊,焯水一分鐘!放在冰水裡泡著備用,冰水泡過之後色澤鮮豔、口感清脆。煸炒前瀝乾水。
第2步:
雞頭米焯水後漲開,瀝乾水份備用。
第3步:
油起中溫,放入蘆筍、蝦仁,煸炒20秒。
第4步:
再加入雞頭米和蝦仁,翻炒30秒。加入鹽、椒鹽,溫開水50克。
第5步:
汁水快收干時立馬出鍋。
第6步:
山谷家美食——雞頭米炒蝦仁蘆筍,嫩、糯、Q、潤、鮮、脆.........
小貼士:
1.鮮蝦仁的選擇很重要,山谷通常選擇基圍蝦剝蝦仁,出肉率高,口感Q彈緊實有料。
2.蘆筍選擇粗壯些的,雖然要刨皮,但是非常鮮嫩。
3.用簡單的調料做出美味的食物,今天只用了鹽和椒鹽,淡淡的鹹,保留了食材最樸素的味道。
4.雞頭米很容易熟,炒1~2分鐘就熟了。
如果你有雞頭米。值得一試這道菜。
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