粵味道之芥蘭炒牛肉 美食手工美食烘焙教程

這個菜媽媽從小給我做，廣州家庭的經典小炒，想媽媽做的菜了，自己先做一下吃吃解解饞唄

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

來，先準備料頭吧！蒜末，薑末，薑片，小紅辣椒

第2步：

薑末很多人都覺得很難弄，其實很簡單呢，用刀背或者像我一樣用刀的前端沿著姜的邊一點一點向裡拍，薑末簡單搞定😁

第3步：

開鍋，白鍋下薑片，把薑片的水分炒幹

第4步：

然後下油，爆出姜的香味

第5步：

待姜開始有一點焦之後就可以下牛肉了！快速翻炒牛肉！記得油要滾熱，火要猛，油可以多一點！牛肉薄片哦，牛肉我事先用了頭抽，湯，油，生粉醃過，記得不要加鹽哦，鹽會讓牛肉變硬的😱

第6步：

牛肉是很容易熟的，牛肉一轉顏色就可以先盛起，把薑片夾起扔掉😊

第7步：

洗鍋，白鍋下蒜末薑末，炒幹水分，然後下油爆出香味

第8步：

下芥蘭咯👏翻炒一下，沿著鍋邊下點酒再翻炒

第9步：

酒我是用我在江西婺源帶回來的狀元紅👍

第10步：

芥蘭不能炒太久的那樣會沒有了爽脆的口感，炒至菜有點轉色可以再沿鍋邊下點酒，加糖，鹽，糖可以加的多一點呢，我們廣州這邊炒芥蘭最主要的就是多糖哆酒呢😜下完調味之後翻炒均勻就把牛肉和小紅辣椒加進去，把牛肉和芥蘭翻炒均勻，最後最後，下一點油，炒2下，關火！下油是為了讓芥蘭更油亮可口(祕訣哦)

第11步：

看，可以吃了喇，賣相還可以吧😄其實一般不加辣椒的，只是現在的廣州悶熱的讓人沒什麼食慾呢，愛吃辣的我就加點辣椒咯，那樣胃口好多了

第12步：

現在廣州正處於秋老虎狀態，又悶又熱，又時不時來一場大雨😢天又黑了，快下雨了吧，好悶熱😣

小貼士：

大家有沒有好奇為什我下料頭的時候總是白鍋先下，再加油呢，其實這是我的小祕訣呢，讓姜蒜等先蒸發一下水分，下油爆香的時候會讓香氣更加充分的散發出來呢！好香呢😉