老北京炸醬麵之炸醬手工美食烘焙教程

老北京炸醬麵的醬很重要，這個醬完全是傳承媽媽的做法，沒有加甜麵醬。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

做炸醬麵最關鍵的就是幹黃醬，北京比較正宗，比較深得民心的醬有兩家，六必居和天源醬園。

都是老字號，質量比較有保障，而且價格不貴，大概兩塊錢左右。

炸醬裡面要放肉，肉丁（0.5釐米），肉餡均可，這裡要注意，肉一定要肥一點。一袋黃醬半斤肉即可。

第2步：

下面就來處理黃醬，找個大碗，把黃醬放進去，然後加水，用筷子攪拌，直到黃醬裡面沒有硬塊，

用筷子調起成一細線狀即可。

第3步：

將鍋燒熱，加一點油即可，加入肥肉煸炒，等鍋中肉變多時，加蔥花和瘦肉繼續煸炒。

第4步：

待肉丁變成金黃色加入黃醬，將洗醬碗的清水也加入鍋中。炸醬的時候要不停攪拌，以免糊鍋底。

第5步：

當黃醬呈褐色就可以出鍋了。

第6步：

將黃醬裝在一個大碗裡，黃醬表層會出現一層油……

第7步：

將黃醬澆在面和菜碼上，拌著吃，這就是老北京炸醬麵。

小貼士：

菜碼也很重要，我比較喜歡的有，黃瓜絲，豆角丁，香椿～