贈予從戚風開啟烘培之旅的小盆友們手工美食烘焙教程

戚風虐我千百遍，我待戚風如初戀。山谷的烘培日記中記錄最多的恐怕就是對戚風的深情了，蛋清沒打發、消泡、塌陷、開裂如東非大峽谷......謝謝戚風，讓我在烘培中歷練、成長。今天山谷將這一段心路歷程與小盆友們分享，或許能讓你有所啟發......

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

3個蛋黃和5克糖混合，用打蛋器（手工、電動都可以），打到砂糖完全融化。

第2步：

加入油，打勻；篩入牛奶打勻；篩入低筋粉，用手動打蛋器用畫z字的方式拌勻，直到無麵粉顆粒。不能畫圈，據說是麵粉會起筋，影響口感。但也不要不敢攪拌，大膽翻拌好了，沒那麼嬌氣。

第3步：

混合好的蛋黃麵糊很誘人！

第4步：

電動打蛋器高速打發蛋清，至出現大泡泡時加入三分之一砂糖。再繼續打，到泡泡綿密時再加第二次；體積膨脹時再加入第三次砂糖......

第5步：

成這樣，蛋白出現明顯紋路，尖角不倒就可以了。

第6步：

然後將蛋白分三次拌入蛋黃中，用上下翻拌的方式將兩者完全拌勻；倒入模具......

第7步：

用力震動模具，震出面糊中的泡泡。

第8步：

烤箱預熱，烤箱設定為130度20分鐘。

第9步：

時間到，重新設定150度繼續烤10—15分鐘，每家烤箱不一樣，所以要自己調整，如果生搬硬套，烤壞了還怪別人就太任性了！

第10步：

些許開裂，無關大礙，因為並不影響口感。山谷就喜歡這種開裂的蛋糕，覺得熟透了才會裂開。

第11步：

也有不裂開的哦，然後.......倒扣在涼架上任其冷卻後方可倒出。

第12步：

脫模很容易，因為山谷用了活底模。

第13步：

切一塊.....小七在一邊轉很久了.....

第14步：

“東非大裂谷”的原因：上層溫度過高，解決辦法：130度20分鐘後移到下層烤.....

第15步：

消泡原因：
雞蛋不新鮮，打發時間不夠，或者與蛋黃混合時手法不對（上下翻拌，或者時鐘9：00—2：00左右的方向翻拌）。

第16步：

外焦內生：
用牙籤刺一下戚風，如發現牙籤帶出物呈現糊狀，表明中間還沒熟，那麼可能是時間設定過長或者烤箱溫度過高：可以將溫度降低一點，或者時間上作調整，每個烤箱的脾氣都不太一樣，所以還是需要自己琢磨。

第17步：

就像這款，山谷覺得前期都很成功，可是冷卻時塌了......後面檢查發現電動打蛋器轉速不夠，所以消泡厲害。

第18步：

還有什麼問題，我們還可以探討哦，烘培快樂喲親！

小貼士：

這個教程是給六寸戚風的，山谷明天用這個六寸戚風做一款8寸草莓慕斯蛋糕，敬請期待......