連甜點控也會被征服！米其林主廚祕法大公開，讓你在家也可以烘培出星級美味的起司蛋糕。

為了美味，現在開始動手吧。

人類對於美味的追求從來沒有停止。說起美食，米其林的主廚們似乎更有發言權。下面這種起司蛋糕的做法就是米其林主廚的祕方，快點學會，讓自己的烘培技能來個大升級吧。

首先準備材料：

蛋糕底層：475ml全麥餅乾屑、30ml白糖、食鹽、70g融化的無鹽奶油

烘焙款配料：900g常溫奶油乳酪、270g白砂糖、食鹽、4個雞蛋、160ml酸奶油、160ml鮮奶油

冷凍款配料：450g常溫奶油乳酪、400g甜煉乳、60ml檸檬汁、5ml香草精

蛋糕底層製作方法：

▼1.將烤箱預熱至80攝氏度。

▼2.將脫底模用鋁箔紙包好，防止烤起司蛋糕時其餘材料流出來弄髒烤箱。

▼3.在模具下方墊一張18*18英吋的正方形鋁箔紙，輕輕將模具包起來。

▼4.再包一層。

▼5.將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。

▼6.再來就是，將全麥餅乾放進密封塑膠袋並用擀麵棍將其碾成細屑，用攪拌機的話效果會更好一些。

▼7.餅乾屑與白糖和鹽混合，再把融化的奶油放進去一起攪拌。

▼8.用湯匙或者手混合都可以。如果使用的是鹹奶油，就不需要再加鹽了。

▼9.將底層在脫底模裡壓緊。將攪拌好的底層混合物留下60毫升左右，其餘全放到模具裡，輕輕壓緊，要比磨具內邊緣稍微高一點，四周離模具邊緣2英吋遠。

▼10.留下的混合物在做底盤時可以用來填補蛋糕上的破洞。

▼11.把蛋糕底層壓緊實。

▼12.將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鐘。

▼13.如果想用底層做冷凍起司蛋糕，加其他材料前一定要先冷卻。冷卻時間在一兩個小時左右。但是如果製作焗烤起司蛋糕就不用冷卻了。

製作烘焙款餡料：

▼1.將烤箱預熱至160攝氏度。

▼2.將常溫的奶油乳酪切成小塊，放到電動攪拌機裡，用中速攪拌四分鐘，最後呈現順滑的乳脂狀。

▼3.將奶油乳酪在常溫下放30-60分鐘，讓奶油乳酪軟化。

▼4.往攪拌機里加糖，再攪拌四分鐘。

▼5.加入鹽、香草精和雞蛋，每新增一樣需攪拌一分鐘。雞蛋要先在常溫下放10-30分鐘。

▼6.依次加入酸奶油和鮮奶油，攪拌融合。

▼7.刮一下碗壁，把刮下來的東西放到攪拌機裡，再次攪拌融合。

▼8.把餡料慢慢倒在上面，用刮刀抹平。

▼9.在烤盤內裝沸水，將脫底模放在烤盤裡，水要沒過脫底模的下半部分。

▼10.水不能太多，否則會溢過脫底模的頂部，弄溼餡料。

▼11.烘焙一個半小時。

▼12.關掉烤箱，烤箱門開啟1英吋（2.5cm），讓蛋糕在裡面冷卻一小時。

▼13.用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，冷藏四個小時左右。

製作非烘焙款餡料：

▼1.將常溫的奶油乳酪切成小塊，放到電動攪拌機裡，用中速攪拌四分鐘，最後呈現順滑的乳脂狀。

▼2.將煉乳一點一點的新增到奶油乳酪中，每加一點都要攪拌均勻。

▼3.用橡膠或矽膠刮刀刮一下碗壁，確保所有的奶油乳酪都和煉乳融合。

▼4.加入檸檬汁和香草精，攪拌一分鐘左右。

▼5.把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上，用橡膠或矽膠刮刀抹平。

▼6.用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，冷藏2.5~3個小時左右。

製作其他種類的起司蛋糕：

▼1.迷你起司蛋糕。按標準起司蛋糕準備配料，然後用鬆餅罐、矽膠墊或小模具烤。

▼2.巧克力起司蛋糕。用巧克力餅乾代替全麥餅乾，並且在配料中新增微甜巧克力。

▼3.焦糖起司蛋糕。在澆奶油乳酪餡料之前，先在底層上撒上大塊的焦糖。蛋糕烤好以後，再在上面淋一層融化的焦糖，使焦糖味道更濃郁。

▼4.做一個高貴簡潔的樹莓漩渦起司蛋糕。在烘烤蛋糕前，將樹莓果醬以打旋的方式塗在奶油乳酪配料上，這樣優雅的漩渦就形成了。

▼5.山羊乳乳酪起司蛋糕。準備乳狀的山羊乳乳酪，奶油乳酪，以及酸奶油。

▼6.節日時也可以製作特別的起司蛋糕。

以上都不喜歡的話，還有一款糖果起司蛋糕可以讓你選。在新增配料前，將切碎的糖果在底層上擺好，然後再烘焙。最後用巧克力和糖果裝飾一下就可以了。如果是素起司蛋糕，可以選擇用素食奶油乳酪，豆腐，純素酸奶和大豆奶油。這款蛋糕需要在烤箱裡烤熟。

不管什么時候，起司蛋糕都是超級美味的代名詞，喜歡吃甜點的人不能錯過。朋友聚會時親手製作起司蛋糕，一定會讓大家驚豔。分享出去，讓大家都學會起司蛋糕的做法吧。